各種肉的菜

用料  

各種肉的菜的做法  

1. 牛肉乾
   牛裏脊肉29元一斤的，一盤子大概1斤半的原材料。切丁。啤酒一瓶，一點料酒，糖一勺，陳皮，薑片，辣椒粉，孜然，一丁點桂皮，芝麻，黑胡椒粉一點，一點麻椒，辣椒幾根。生抽，味極鮮醬油，鹽少點。

2. 糖醋帶魚
   炸帶魚用麪粉，不用澱粉，醋蓋蓋烹第一烹，蔥花薑末蒜末醬油加水一勺糖做烹汁第二烹

3. 麻辣魚火鍋
   火鍋，清水，湯料，（增肥用肥羊肉，羊油，牛骨頭，）西紅柿，做湯底。地瓜，土豆，南瓜，羊肉切片，豬肉切片，

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5. 東坡紅燒肉
   6公分見方五花肉，炒糖色，用繩捆紮，皮朝下，用燉鍋肉下點篦子或者墊蔥段和薑片，把花椒和大料瓣墊在底下，放大量黃酒，不放水，黃酒不夠加啤酒。小火燉2小時。肉8分熟就可以了，熟了但不是特別爛。然後存起來。吃的時候，皮朝上蒸，大火蒸20-30分鐘，可以吃了。

6. 犒大蝦

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10. 汽鍋魚
    麻辣料：花椒，麻椒，薑末，蔥末，辣椒麪（搗碎的那種，顏色很紅，籽少的）紅辣椒剪段，鮮紅樹椒。大量放油（半斤一斤的放）。油燒熱關很小的火。將所有料一次性放。花椒麻椒大量的放。（可配麻辣燙菜，煮出來就是麻辣燙，配豆腐，就是麻婆豆腐，配魚，就是麻辣魚，）

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16. 做清蒸海魚
    海魚清蒸（平魚，晶魚，黃花魚海魚，清蒸）魚打花刀，刀口摸鹽，切蔥薑絲，花椒。蒸12分鐘。出鍋淋蒸魚豉油，蔥姜昂辣椒絲擺盤。清蒸黃花魚，蒸之前倒生抽，這麼大的魚蒸10分鐘，昨天的大魚12分鐘，看魚大小定時間長短，出鍋之後倒蒸魚豉油

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22. 10分鐘出鍋的補血活血的當歸生薑羊肉湯
    （當歸頭止血，當歸身補血養血當歸尾活血，取當歸身，大片）羊肉片（涮火鍋片的肉片）抄水煮熟，撈出來，另一個鍋放一點點水，水燒熱放羊肉片，遍一遍羊肉，再放大片姜，編至鍋裏水幾乎沒了，放熱水，至抹過羊肉，放當歸身片，10分鐘，放鹽，胡椒粒，牛精。（或者再沾涮羊肉的蘸料，吃完再喝湯）