酒釀（處理剩米飯的好方法）

酒釀，又叫醪糟，香甜可口，對女生尤其有神效，無論是經期前小腹不適，還是冬天手腳冰涼，一碗熱乎乎的甜酒釀喝下去，不適很快緩解。做法簡單，原料不拘於糯米還是大米，夏天如果有剩米飯，拌進去一點酒麴，放在避光處，36小時就出酒，成功率極高。

用料  

酒釀（處理剩米飯的好方法）的做法  

1. 糯米或大米洗淨，用清水浸泡一夜，至米粒可以用手指輕鬆碾成碎末。蒸屜鋪上屜布，米粒平鋪在蒸屜裏，用手指戳出均勻的洞，這樣米容易蒸透。水開後中火蒸40分鐘，我用的電蒸鍋，蒸了一個小時。然後放涼至30度左右備用，就是用手背試不燙手即可。

2. 取一個乾淨無油無水的容器，把甜酒麴用純淨水溶化開，冬天可以用溫水，控制在30度左右，夏天可以用室溫下的涼水。把放涼不燙手的米倒入盆中拌勻。

3. 拌勻的米分裝到小容器中，我這次是送人的，用了超市裏買的一次性餐盒，輕輕撫平米粒，不要用力，平整即可。

4. 用乾淨的擀麪杖在中心壓出一個通到底部的洞，用來觀察出酒情況。

5. 密封好容器，冬天可以放到保溫袋裏，邊上放上一瓶開水，每隔12小時重新燒開一瓶開水。或者放到暖氣邊上。夏天就可以直接放在太陽曬不到的地方。36-48小時即可出酒。這時的酒釀口感還不好，一定要放在冰箱裏冰鎮一天，口感最佳。

小貼士

*不拘於糯米、大米，也可以用剩米飯，夏天時，經常會剩1碗米飯，拌入適量酒麴，放到公雞杯或者梅森瓶裏，放在背陰處，一天半轉放入冰箱，就有一杯香甜可口的冰鎮酒釀吃了。
*喜歡喝米酒的，可以適當增加水的用量。