椒香醬豬手

用料  

椒香醬豬手的做法  

1. 豬手請賣家代爲斬成小塊，烹調之前，用清水浸泡1小時

2. 鍋中放入適量清水，再放入少量蔥段和薑片，水沸騰後放入豬手，焯至表皮變色撈出瀝乾

3. 鍋裏油燒熱，將炒好的豬手放入，煸炒至表皮微微發黃盛出

4. 將黃酒，醬油和豆瓣醬調勻，鍋裏留少許底油，放入調好的豆瓣醬，把醬炒香

5. 放入香葉，幹辣椒，薑片，八角，大蒜和冰糖，繼續炒，直至冰糖溶化

6. 將之前已過油的豬手放入翻炒，直至豬手均勻地裹上醬汁

7. 加入足量的開水，水量需沒過豬手爲佳，沸騰後，撇去浮沫

8. 轉小火燉至少一小時，燉至湯汁收幹，中途若水不夠，一定要補加熱水

9. 將燉好的豬手上均勻地撒上剁椒，入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可出鍋，擺盤時撒上少許香蔥碎

小貼士

我的冰糖比較小顆，您用的冰糖要是大一些的花，可以少放，大約是控制在15G以內即可。