醬香豬手

用料  

醬香豬手的做法  

1. 將豬手洗淨，開水煮5分鐘左右，撈出瀝乾，把豬毛拔掉，放涼後剁成小塊。

2. 熱油中放入花椒、幹辣椒熗鍋然後撈出，再放入約100克冰糖。邊加熱邊攪拌，等油中起泡沫時放入豬手上色，期間倒入料酒、腐乳汁和老抽去腥提味增鮮，翻炒。

3. 鍋中放涼水，小蔥一把（扭好），若干薑片，香葉，桂皮，八角，鹽，燉肉料，豬手和油鍋中的油料一起倒入（鍋底的油渣倒掉）。開鍋後小火燉半小時。想吃的肉爛一點，就再多燉一會兒。

4. 半小時後也可以放幾個煮好的雞蛋哦

5. 豬手燉好放微涼後口感更好，再撒些蔥花。若是配上老酒花生，和愛人知己小酌幾杯更加不勝歡喜。

小貼士

1、給豬手上色時一定要在冰糖剛冒泡時放入，否則就會有焦味影響口感。2、個人認爲，鹽放的不要太多，嘗着湯的鹹淡正好就行，但是太淡了也不好吃，最好是燉好以後再在湯裏煨一晚更入味。