煎餅果子（水磨小米版）

冬天的早餐如何能吃到熱熱乎乎的全民熱愛的煎餅果子！在某寶淘到了這款結結實實的鍋，於是試了數次，終於做成了超好吃 ，好看的大煎餅！朋友來家都會親自動手做一款屬於自己的獨一無二的大煎餅，想起兒時眼巴巴看煎餅攤主那絕妙嫺熟的手法，終於圓了一個夢，達到人生的巔峯！ 想吃的拿起竹蜻蜓轉起來啊！

用料  

煎餅果子（水磨小米版）的做法  

1. 將小米用清水泡一晚，用不加熱的豆漿機加水打碎。如果沒有豆漿機可以在超市買小米麪代替

2. 打成特別細的水磨米糊

3. 過一遍濾網，將大顆粒的未打碎的米渣濾掉，棄之不用

4. 將麪粉倒入米糊中看濃稠度加適量水並攪拌均勻

5. 麪糊像上圖這樣流動性的就可以，原則上稍稀一點比稠的要好用

6. 煎餅鍋加熱  ，用擦油布蘸適量色拉油整個擦一遍鍋體，然後倒入一大勺麪糊 ，鍋的溫度合適就會聽到茲啦一聲響，用竹蜻蜓輕輕在麪糊上轉動，均勻攤開，第一個因爲鍋的邊緣溫度還不太高，所以儘量攤小一點。

7. 面片稍凝固，四周略微翹起，用鏟子沿四周邊緣向中心鏟動，避免粘鍋糊鍋，打入雞蛋，用竹蜻蜓敲散蛋黃並轉動攤勻

8. 待蛋液凝固，翻面，毛刷抹醬

9. 撒黑芝麻 辣醬 蔥碎 香菜碎 花生碎 火腿條

10. 放入脆片 並把脆片用鏟子稍切一下 成長方形 便於下一步捲餅

11. 按脆片的形狀對摺煎餅

12. 一切兩半

13. 完美出鍋

14. 以上是工具和用料

小貼士

攤煎餅的過程竹蜻蜓轉動時偶爾會有刮出一小塊麪疙瘩果斷扔掉 再補一點麪糊 再刮均勻就可以 一定保證餅平面平整