酸辣皮凍粉

一直喜歡皮凍滑糯的口感，吸取廚友用豆漿機做皮凍的經驗，做成自家喜愛的口感。
冰冰的皮凍，酸辣的料汁，一口下去，酸爽嫩滑，很適合逐漸炎熱的天氣。

用料  

酸辣皮凍粉的做法  

1. 豬皮洗淨。

2. 開水淖三分鐘，掏出。用夾子拔出殘留的豬毛。用刀片掉豬皮肥油。
   洗淨，瀝乾水分，切成小細條。

3. 鍋中加水，加入蔥姜，燒開後，放入豬皮。煮開後，加入一勺料酒去腥味。大火五分鐘後撈出。

4. 趁熱切成小丁。
   將切好的豬皮丁倒入豆漿機，加水到最高水位，按五穀豆漿。

5. 找一個方形的餐盒，洗淨擦乾，內裏均勻塗抹橄欖油或玉米油，只用無味道的油即可。

6. 將打好的皮凍漿倒入餐盒，涼透後放入冰箱冷藏一夜。

7. 將冷藏成型的皮凍反扣倒出，切成拇指大的小丁。

8. 蔥薑蒜切沫，蒜苗切沫。

9. 鍋中加油，油熱後放入花椒適量。關火。待油五成熱時，倒入一勺辣椒粉。
   辣椒粉聞到香味時，倒入蔥薑蒜，蒜苗沫，一小勺湯，一小勺耗油，一湯匙生抽，兩湯匙清香米醋。

10. 將拌好的湯料倒入皮凍，拌勻即可。