健康芋艿球

芋頭
別稱：青芋、芋艿、毛芋頭
成分

可食用部分爲84%。每100g含熱量331kj、水分78.6g、蛋白質2.2g、脂肪0.2g、eudk膳食纖維1g、碳水化合物17.1g、胡蘿蔔素160μg、視黃醇當量27μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg、維生素C 6mg、維生素E 0.45mg、鉀378mg、鈉33.1 mg、鈣36mg、鎂23mg、鐵1mg、錳0.3mg、鋅0.49mg、銅0.37mg、磷55mg、硒1.45μg。另有報道，尚含多量的皁甙等藥用成分

用料  

健康芋艿球的做法  

1. 芋艿洗淨削皮，香蔥洗淨切碎，老乾媽剁碎，幹辣椒剪碎備用。

2. 把芋艿隔水放入高壓鍋蒸熟。

3. 用擀麪杖把蒸熟的芋艿搗爛。

4. 搓成芋艿球

5. 放在鍋裏隔水再蒸兩分鐘。

6. 做料汁，鍋裏放油，入幹辣椒，鹽，老乾媽，加入芝麻油，最後放入香蔥，澆在蒸好的芋艿上即可。

小貼士

芋艿蒸熟以後根據品種不同，有些十分粘手，不易成型，可灑些幹澱粉在手上，搓起來方便一些。