豬腳飯
度蜜月的時候在泰國王權免稅店吃了兩天的豬腳飯,真的是太好吃了。家住在北方也沒有地方可以吃到,只能自己動手做啦!!
用料
豬蹄 | 2只 |
料酒 | 3勺 |
香葉 | 3片 |
八角 | 2個 |
姜 | 2片 |
桂皮 | 1塊 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 400克 |
老抽 | 2勺 |
大蔥 | 1段 |
幹辣椒 | 5個 |
花椒 | 若干粒 |
蠔油 | 2勺 |
豬腳飯的做法
買豬蹄的時候讓幫忙剁好小塊。洗乾淨之後先把豬蹄棹水,加涼水沒過豬蹄放2片薑片,1小段大蔥,料酒適量。用來去腥。水開之後再住10分鐘撇去浮沫。把豬蹄撈出來備用。煮過豬蹄的湯留着備用。
熱鍋倒油小火加冰糖慢慢熬,不要着急,大火容易糊。炒到冰糖全部融化快要冒泡時關火。
往鍋里加入豬蹄翻炒讓糖都沾到豬蹄上。加入八角,香葉,桂皮,幹辣椒,花椒粒。生抽,老抽,料酒,蠔油,調料加適量就好,我都是拿瓶子直接倒。中火翻炒一下出香味之後關火就可以了。可以嘗一下覺得少了什麼味道就再加一點調料。
將炒好的豬蹄倒入高壓鍋裏,加涼水沒過豬蹄,再加三四勺之前煮豬蹄剩下的高湯。高壓鍋蹄筋功能30分鐘。我的高壓鍋自動定時爲30分鐘就會燉爛了。
壓好豬蹄之後可以用筷子把一些大骨頭剔出來然後蓋到飯上。喜歡吃剁碎的可以撈出來把豬腳剁碎再蓋到米飯上。一定要帶一些湯汁澆到米飯上。
水煮一些青菜搭配豬蹄解膩。
完成啦,記得多做些米飯哦