蒜香烤翅 by田螺姑娘

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菜譜出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
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微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

蒜香烤翅 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   雞翅中大約12個；
   
   鹽一茶匙；
   
   辣椒面半瓷勺（吃不了辣的可以不用）；
   
   蒜瓣大約10~12瓣左右。

2. 壓蒜
   
   把蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥，如果沒有壓蒜器的話就用菜刀儘量剁碎，問題不大。

3. 壓好的蒜泥，兌上大約20ml左右的清水，濃稠度大約是兌完之後變成一碗大蒜糊糊，或者你可以想象它是明天早餐的粥。讓這碗散發着濃郁氣味的粥靜置5分鐘…

4. 醃雞翅
   
   靜置了5分鐘的蒜泥，小心地放置到紗布上，盡力擰乾，擰出濃郁的蒜汁兒。蒜汁的顏色帶有一點渾濁的蒜白感，這纔夠味兒。

5. 把鹽、辣椒麪和擰出的蒜汁兒一起加到洗淨、擦乾的雞翅裏，把容器微微傾斜，能看到底部有多餘的液體。
   
   （強調雞翅要洗淨擦乾，不要在雞翅表面有多餘的水分，雞翅裏吸收的每一滴水分都必須來自大蒜！）

6. 把調料和雞翅一起拌勻，靜置大約10分鐘，讓雞翅吸收調料的味道，和蒜汁——重點。
   
   （可能會有人問，醃製10分鐘夠味嗎？
   
   如果蒜汁兒的味道不夠濃郁的話，雞翅醃製過夜味道更足。而如果蒜汁兒的味道足夠濃郁，那麼10分鐘是夠的，所以一定要注意蒜蓉和水的比例。）

7. 預熱烤箱：烤箱預熱到125度。
   
   烤雞翅
   翻一翻醃製好的雞翅，碗底的水沒有了，都被雞翅吸了個乾淨。那麼把雞翅排排坐放到錫紙上，最好不要彼此有接觸。
   
   烤盤放置到烤箱中層，125度烤10分鐘後，轉成210度再烤15分鐘就可以了。
   
   （錫紙啞光面接觸雞翅）