無油脆皮烤雞by田螺姑娘

千萬別用柴雞，柴雞肉質比較結實，一般年紀也比三黃雞老點兒...這個做法烤出來反而效果沒有三黃雞好

用料  

無油脆皮烤雞by田螺姑娘的做法  

1. 材料圖

2. 1. 處理雞。
   
   三黃雞清洗乾淨，拎起來，先把雞pp位置的大塊肥油摘掉。

3. 如果雞身上還有一些髒污，都撕乾淨，保證雞身上除了雞皮疙瘩沒有別的東西。

4. 用廚房剪刀從雞的背部剪開一個口子，讓整隻雞可以平攤。

5. 從雞屁股的部分下刀，一直剪到雞脖子下方。雞骨很細，用普通的菜刀或廚房剪刀處理起來都不難。我家的廚房剪刀還是多年前招行積分換的雙立人，都鈍了，也很好操作。

6. 2. 撒調料。
   
   烤箱提前預熱200度，同時準備一個烤盤，鋪上錫紙，把剪開背部的整雞平攤在上面，儘可能地展開。

7. 在雞肉上均勻地撒一層現磨的海鹽和黑胡椒。

8. 3. 烤雞。
   
   無需醃製，直接把撒了調料的整雞放入預熱好的烤箱中層，200度烤20分鐘。
   200度烤20分鐘之後，轉至125度，再烤45分鐘。如果在第二步中雞背沒有剖開，是整雞入的烤箱，那這一步就烤60分鐘。

9. 第二個烤制的階段溫度偏低，是爲了保持雞肉中的水分。這個階段過後，雞肉烤出來是這個狀態

10. 最後再提高溫度到200度，烤20分鐘就可以出爐。

11. 所以一隻一斤半的三黃雞進烤箱的時間是：
    先用200度烤20分鐘，烤出雞皮的部分油脂；
    再用125度45分鐘（剖開平攤的雞）或60分鐘（整隻雞），低溫保持雞肉中的水分；
    最後再200度20分鐘，把雞皮烤脆、上色；
    
    要根據自己家烤箱的脾氣和雞的大小來做調整。

小貼士

一定要用一個有邊緣的烤盤，並且墊上錫紙，烤雞的時候會有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱裏面很難清潔；
墊錫紙的時候，用啞光面接觸食物；
平攤是爲了儘可能地把雞皮的脂肪烤出來，焦脆香的雞皮最誘人，這麼好吃的部位當然越多越好；
但整雞平攤也有一個缺點，就是上桌之後不太好看... 如果比較在意這一點，也可以不要剖開雞背，用整雞來做，火候的區別在烤制步驟會細說。