史上最正宗紙牌屋肋排做法：跟大廚學菜之杭州一人宴

我猜很多愛下廚的朋友都會私藏一兩道絕對硬菜：看起來很厲害，吃起來也足夠讓人拍手叫絕。但因爲做起來費時費料，只在週末或者家宴時纔會露一手。

美式烤肋排就是這樣的角色。

在十幾種調味料的共同作用下，迸發出吮指留香的美妙滋味。

用料  

史上最正宗紙牌屋肋排做法：跟大廚學菜之杭州一人宴的做法  

1. 準備一整塊完整肋排

2. 調料分2部分，調料A用於前期醃製，調料B作爲烤制的抹醬

3. 肋排沖洗乾淨後，撕去表面的白色肉膜，再用廚房紙吸去水分。
   
   » 肉膜主要在肋排的反面，先用刀剔開再撕。撕去後有助於醬料入味。

4. 接着用刀在兩面淺淺地劃刀 (也是爲了醬料更好入味) 。

5. 將調料A (威士忌、水 、紅糖、辣椒粉、紅甜椒粉、現磨黑胡椒粉、鹽) 放入小碗中攪拌均勻。
   
   » 黑胡椒粉用現磨的香氣更爲濃郁。

6. 肋排表面均勻抹上醬料，按摩幾分鐘。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

7. 肋排需要醃製8小時以上，期間拿出幾次給它按摩 (有助醃製入味) 。

8. 肋排醃製好後，放入水煮開上汽的鍋中蒸1個小時。
   
   » 避免水蒸乾，隔20分鐘的時候往鍋中補充點沸水。蒸制的時候一定要包上保鮮膜，不然流入的水汽會稀釋味道。

9. 蒸肋排期間，準備其他配菜。杏仁片和松子180度烤5分鐘，表面有點變黃即可。

10. 小土豆一切爲二，胡蘿蔔切滾刀塊。

11. 鍋中倒油，放小土豆和胡蘿蔔。

12. 先大火炒至微微焦黃，然後改小火加少許鹽炒幾分鐘盛出。

13. 然後將調料B混合 ( 亨氏燒烤醬、蜂蜜、旗牌黃芥末醬、亨氏番茄醬、老抽、現磨黑胡椒粉、芥末籽醬、迷迭香粉 )。

14. 拿出蒸好的肋排。

15. 將2/3調料B塗抹肋排兩面。

16. 邊上碼上炒過的土豆胡蘿蔔，烤箱250度先烤10分鐘。然後拿出肋排，塗抹剩餘1/3調料B，改180度烤5分鐘。

17. 最後撒上杏仁片和松子。

18. 經過充分醃製後，骨肉都充滿滋味。先蒸制讓肋排酥軟易脫骨，又最大程度保持水分和肉汁。再烤制幫助上色，表面焦香又酥脆。

19. 杏仁片和松子，配合着彈牙軟骨和厚嫩肉肉~~呀，太滿足了！

小貼士

以上原創食譜發佈於公衆號【花吃姐姐】，歡迎大家關注~