蛋黃酥（一次性成功版）

蛋黃酥也屬於中式起酥類的點心，酥皮的做法類似於鮮肉月餅，但是含油量卻沒有肉月餅來的這麼多。因爲油酥越多，麪皮就會感覺越酥，吃起來越掉渣。顯然蛋黃酥並不需要如此“酥”的皮，由於形狀是球形而不是肉月餅的餅狀，所以酥皮部分還是需要有一定的支撐度的。

   這款蛋黃酥的配方不用熬豬油，感覺非常的好用。配方的比例精準，成功率高。成品的味道也很好吃，外層酥皮層次分明，細膩綿軟的紅豆沙夾雜着鹹蛋黃的鹹鮮味，一點都不會覺得甜膩。

下面方子是20個的量。

用料  

蛋黃酥（一次性成功版）的做法  

1. 鹹蛋黃是蛋黃酥的主要材料，真空包裝的鹹蛋黃都是生的，使用前需要加工處理一下，拆開包裝取出蛋黃放在烤盤內，烤箱160℃預熱後180℃烤15分鐘，烤好後，烤盤內會有很多油，蛋黃也會“沙沙”地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。也可以蛋黃切兩半，其他材料都雙份做成40個

2. 【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的團之後蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時。
   【油酥】材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小時。

3. 醒好的油皮和油酥分別分成20個劑子，取一個油皮按扁，中間放入一份油酥，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊。如圖擀成牛舌狀，從上至下捲起。豎放再擀成條，由上至下捲起。操作完的用保鮮膜覆蓋，醒15分鐘。

4. 醒好的面劑，兩端向中心掐起，按扁。將麪皮擀開，中間擠上豆沙餡，放上蛋黃，如果是半個蛋黃，蛋黃的切口平面處朝上，包起餡料，收口處掐緊，收口朝下整圓。

5. 刷上蛋黃液，頂部撒點黑芝麻裝飾

6. 烤箱中層200℃烤15-20分鐘，表面顏色金黃即可出爐，晾涼後就可以美美的享用了。

小貼士

花生油會有味道，我一般都用玉米油，按步驟操作會很成功的