小熱狗芝士奶油卷

冬天、缺肉🤭。這款小小的奶油卷中加了小熱狗，即可零食又可主食。

本想在表面裝飾上抹茶乳酪，應該自己調乳酪醬，時間來不及了，直接擠上成品的抹茶卡士達餡料做了裝飾，但沒想到不熔化[偷笑]，像不像一隻菜蟲，就這樣吧。

用料  

小熱狗芝士奶油卷的做法  

1. 把馬蘇裏拉芝士碎噴水霧，倒入洋蔥粉混合均勻，洋蔥粉均勻的粘在芝士碎上，密封備用。

2. 除黃油和餡料外，所有材料倒入攪拌桶中，1檔1分鐘混合至無干粉狀態。
   轉3檔3分鐘攪拌成團

3. 轉6檔5分鐘左右攪拌成有彈性的厚膜狀態

4. 加入軟化的黃油塊，黃油塊的硬度跟麪包的硬度一致，手指可捏扁

5. 3檔3分鐘攪拌至黃油被吸收，再轉5檔攪拌5分鐘左右，至完全擴展狀態。

6. 麪糰光滑細膩。取一小塊麪糰抻膜的，有一點彈性，大致在9.5分筋，比吐司的手套膜要提前一點結束。

7. 將麪糰從攪拌缸中取出，用自己習慣方式，收成表面光滑的麪糰。從此時開始，這個表面一直到最後整形烤焙，都永遠是表面了。

8. 麪糰完成面溫在24-26度。我完成的面溫是24.3度

9. 放入發酵箱一發，時間50分鐘、溫度27度，溼度70%。

10. 發酵至2.5倍時，手壓有輕微回彈，留有指印，戳洞有輕微回縮。將麪糰取出，表面在䅁板上。

11. 用手輕拍下壓，進行分割。平均分成16個，大約49-50克每個。

12. 分割麪糰，麪糰之前的表面依然朝下，小碎塊放到麪糰上邊。

13. 分割好的麪糰，表面朝下，拍扁，用表面包裹。然後表面向手心內，手成空心包住麪糰，在面案上滾動，將麪糰收成光滑麪糰。(可用自己習慣的方式）

14. 放入發酵箱內用一發的溫度，鬆弛25至30分鐘。

15. 取一個鬆弛後的麪糰，用指壓下，基本不反彈，但又不軟塌。用手拍成扁圓形，將表面翻到朝面案上。然後按視頻方式，整成三角形。

16. 再將三角形對摺，掌邊緣將接縫處壓緊，如果有沒壓緊的地方，可用手指捏緊。

17. 再用雙手搓成水滴狀。

18. 依次做成水滴狀，放入發酵箱，27度鬆弛15分鐘

19. 取一個鬆弛好的水滴麪糰，指壓基本不反彈又不軟塌。雙手搓成長錐形，接縫向下，如視頻中方式，從上向下用一隻手掌壓扁，另一隻手扶住尾部，順勢下拉。

20. 用檊麪杖在面片上四分之一處下壓向上擀開，再向下擀，另一隻手依然扶住尾部順勢下拉，搟成上寬下窄的倒三角形。上邊寬大約6釐米，長約24釐米。

21. 將邊緣大氣泡拍出，刮板輔助進行翻面，光滑面向下。

22. 芝士餡料適量，輔在面片上部，輔滿三分之一處。

23. 取一個小熱狗腸，橫放在面片最上邊，卷卷兒。卷時雙手拇指向下卷，兩興大拇指向上推，保持均勻力度捲成卷兒。最尾部按縫處要壓緊，防止發酵時裂開。

24. 依次卷好，接縫處向下，均勻擺放在烤盤內。

25. 放入發酵箱進行最後發酵，發酵2倍大。實際時間45分鐘就達到發酵程度。溫度30分鐘，溼度80%（照片顯示爲剛起動時。

26. 發好的麪糰表面，輕輕的刷上一層薄薄的蛋液。不要刷多，上色不好看。

27. 刷好蛋液後，在最外層中心外，割一淺淺的小口。不要割太深，防止割斷第一層。

28. 割口處擠上一條軟化黃油。

29. 再擠上一條乳酪醬。我時間來不及製作乳酪醬，用了成品的抹茶卡士達餡料醬。

30. 放入預熱好的風爐進行烤焙。溫度170度，時間12分鐘。(可多層同烤）

31. 爐內風景。

32. 出爐。

33. 清忽略那條小🐛

34. 秀

35. 秀

36. 秀

37. 秀。