波蘭酵頭奶油拉絲小餐包
借鑑大師們波蘭酵頭做的小麪包,柔軟拉絲奶香十足。
用料
高筋麪包粉:70克 | |
水:70克 | |
酵母:1克 | |
酵頭:將上述材料用筷子攪拌均勻發酵至表面有很多泡泡的狀態。 | |
主麪糰: | |
高筋麪包粉:310克 | |
鹽:3克 | |
牛奶:60克 | |
淡奶油:60克 | |
全蛋液:75克 | |
白糖:70克 | |
酵母:4克 | |
無鹽黃油:25克 |
波蘭酵頭奶油拉絲小餐包的做法
上圖是用筷子攪拌好的酵頭還未發酵的樣子
上圖是發酵好的酵頭。我發酵了2個小時就可以了。
除黃油、鹽以外將所有材料包括酵頭和成表面光滑的麪糰。然後放入切成小片的黃油繼續揉、摔打。待黃油完全與面揉勻了再放入鹽,繼續揉、摔打至能拉出手套膜
自己拍照沒法更好的展示,不過也能夠清楚的看清手指的紋路
發酵至2倍大,用手蘸麪粉插入麪糰不回縮不沾手爲宜。
將發酵好的麪糰取出,輕輕按壓排氣,均勻分成14份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛,我鬆弛了15分鐘。整形成自己喜歡的樣子,我圖省事直接滾圓了,放入模具內
發至2倍大
刷蛋液,也可以再撒些芝麻
烤箱調到160°先預熱,入烤箱中下火烤25分鐘,烤的過程中觀察上色情況,上色後蓋錫紙。烤好後及時取出。
看看成品
是不是很拉絲
內部組織也很不錯,好似棉絮。
再來一張圖片看看,柔軟拉絲奶香十足。
小貼士
不同的麪粉吸水量各有所不同,揉麪的時候可預留少許牛奶,觀察麪糰軟硬度邊揉邊加。還有就是酵頭,沒有必要要求時間,只要觀察發酵好的狀態就行了。烤箱溫度不一樣可根據自家烤箱脾氣調節溫度。烤盤也可以選擇28*28的方盤,分成16份,親們可以靈活掌握。