烤馬鈴薯 #烤箱菜#

這個菜譜來自《簡單.豐盛.美好》。祖宜在上一本《其實,大家都想做菜》裏介紹過一道[鍋燒小洋芋]，用乒乓球大小的新薯先煮熟壓扁，再慢火煎至兩面焦脆，深受好評。由於迷你新薯在國內取得不易，在新書中就介紹了一道無比酥脆的烤箱做法，各種大小類型的馬鈴薯都可以。

這道菜外脆內軟的關鍵是：切了塊的馬鈴薯要先煮半熟，然後使勁兒甩晃至表面微微破裂糊爛，調味後再放入高熱烤箱。如此「暴力相向」的目的是增加馬鈴薯直接受熱的表面積，使梅納反應更徹底。最後那焦脆的程度大概跟炸的差不多了，絕對讓大家一口接一口，停不住。

這道菜里加了少許的檸檬皮，在《廚房裏的人類學家》一書中，祖宜提到這類辛香的柑橘類表皮，在英文裏統稱爲zest，引申的含義爲令人興致高昂，刺激有趣的事物。但凡囗味深沉，泥土特質的食材如蘑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔，脂肪含量高、易膩口的食材如蟹黃、動物肝，調味時都適宜加點酸味，又如油炸食物常附小片檸檬一樣。給味蕾留一絲若有若有似無的餘韻，這就是神不知鬼不覺的調味“平衡”。

用料  

烤馬鈴薯 #烤箱菜#的做法  

1. 烤箱預熱200度；

2. 馬鈴薯削皮切塊，放入冷水鍋裏，加1茶匙鹽，大火煮開後轉小火再煮5~6分鐘，直到表皮軟了但中間未熟。

3. 馬鈴薯瀝乾水分，放入鍋裏並蓋上鍋蓋，用力的顛簸鍋子幾下，使其表面略顯糊爛。倒入2大匙橄欖油(或其他油)，撒1/4茶匙鹽、胡椒、檸檬皮、迷迭香，全部拌均。

4. 烤盤表面薄薄抹上一層油，馬鈴薯平鋪倒入，放進烤箱。20分鐘後取出翻面，再烤15~20分鐘，直到金黃焦脆。

小貼士

1．調味可以自行代換，比如加入具有蔥蒜味的香料粉、椒鹽、或不同的香草。橄欖油也可以用一般植物油替代，越油越香脆，請自行斟酌。
2. 曾嘗試過另一種做法，烤箱150度預熱。熱油鍋爆香蒜碎和一把迷迭香，再放入帶皮的土豆片，炒片刻後，撒鹽、黑胡椒和少許檸檬皮，轉移到烤箱，再加點橄欖油，將烤盤放入烤箱，200度25分鐘。好吃到沒朋友。
3. 檸檬和迷迭香來自一米市集：，或自行花市購買。