一朵青檸戚風

超級喜歡青檸清清爽爽的味道 以前玩兒水果忍者的時候一刀下去看到青檸汁水飛濺出來就莫名興奮（變態

參考青井老師的檸檬戚風 有改動

18cm煙囪戚風模

用料  

一朵青檸戚風的做法  

1. 將青檸皮刨下切碎，儘量弄乾淨不要白色的，會很苦（沒有刨刀我用的料理機）

2. 擠出青檸汁，加水兌成55g

3. 低粉過篩兩次備用

4. 分離蛋白蛋黃，將蛋白放到冰箱冷凍（沒錯要冷凍⊙▂⊙）

5. 「製做蛋黃糊」
   將蛋黃放到盆中，加入玉米油混合，然後加入青檸汁和青檸皮，用蛋抽混合均勻，低粉一次性加入盆中，用蛋抽畫W字攪拌均勻

6. 開始預熱烤箱200℃
   「打發蛋白」
   將冰箱的蛋白取出，加入一點檸檬汁（沒有也沒關係），打蛋白至出現魚眼泡時加入1/3的砂糖

7. 繼續打發至蛋白出現紋路時再加入剩餘砂糖的1/2，打發至提起打蛋頭有大彎鉤

8. 加入剩下的砂糖繼續打，打至硬性發泡即出現直立的小尖尖

9. 取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。剩餘的蛋白分兩次加入麪糊，同樣的手法翻拌均勻

10. 將麪糊倒入模具中，因爲我自己喜歡大爆頭，所以自創了一個能爆頭的方法（驕傲臉
    先將1/2的麪糊倒入模具平鋪，然後將剩下的麪糊分成6份，用刮刀將每一份麪糊分在不同的角度，如圖那樣

11. 放入烤箱中下層，將烤箱溫度調整爲180℃，烤25min

12. 烤箱小的話發現表面上色嚴重要記得快速蓋錫紙

13. 烤好以後將戚風取出，在地上磕一下震出熱氣，然後將模具倒扣冷卻

14. 菊花炸！！！