意式脆餅biscotti（小美版）

磕了好幾次才成功的意式脆餅小美版，終於
有空編寫食譜，方子送給大家～
比心心，喜歡請幫我推薦

用料  

意式脆餅biscotti（小美版）的做法  

1. 烤箱預熱，上下火170度。將軟化的黃油和細砂糖放入小美主鍋，30秒/速度3混合均勻

2. 把主鍋壁上的黃油和砂糖刮到鍋底，繼續30秒/速度3，其間分次少量加入全蛋液

3. 混合完成後狀態如圖，比較稀。中筋麪粉和泡打粉過篩加入主鍋，30秒/速度3混合

4. 加入巴旦木（扁桃仁），30秒/速度3混合。勿過度攪拌。

5. 混合好的麪糰取出，用手搓成直徑4-5釐米的圓柱形放置在烤盤上（圖爲不粘烤盤，普通烤盤需墊上硅油紙）

6. 用手將麪糰壓成厚2釐米，寬8釐米左右的長方形。厚度要均勻，否則可能影響後期烤制。

7. 放入預熱好的烤箱，170度上下火烤20-25分鐘。（這一步切記不開熱風，烤制時間根據自己家烤箱情況調整，烤到餅體膨脹，餅芯剛剛熟透沒有生面糊，但表皮又不能太硬太乾的狀態）

8. 取出餅胚，徹底放涼後切成1.2-1.5釐米厚的片

9. 烤箱預熱140度，有熱風功能的烤箱可以開啟熱風。
   將切好的脆餅片放入烤箱，烤制25-30分鐘至餅體酥脆，取出享用。
   吃不完的密封儲存。
   配咖啡或茶最贊。

小貼士

1、麪糰拌勻即可，切勿過度攪拌，以免起筋
2、第一步烤制時不要開熱風，否則餅胚表面會過幹過硬，切片時容易碎（別問我怎麼知道的）
3、第一步烤制的時間需要根據自己家烤箱情況調整，烤到餅胚“剛剛好熟透”的狀態最好
4、第一步烤制完成後，徹底放涼後再切比較不易碎
5、第二步烤制，烤箱帶熱風功能的可以開熱風，不帶熱風的也沒問題，烤到酥脆即可
6、可以用高筋麪粉嗎？（不可以）
7、可以用低筋麪粉嗎？（可以，低筋麪粉吸水量量有區別，麪粉量可多加15-20克）
8、可以不用泡打粉嗎？（不可以）
9、全蛋液是雞蛋還是鴨蛋還是鵪鶉蛋？（全劇終）