雞西刀削麪

最愛就是那一口家鄉的味道，本人是雞西人，對於家鄉的那口刀削麪懷念已久，每年回家必須天天吃，大愛這一口，所以經過朋友幫忙終於學會了辣湯的製作方法，特此獻給各位家鄉的朋友！

用料  

雞西刀削麪的做法  

1. 這是做好的辣湯，有木有狠有動力啊，真的很好吃啦！炒鍋燒乾，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不過味道區別不大，將油小火燒熱，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑爲止，是炒黑不是炒糊哈，把握好火候，糊了就苦了……一定要小火

2. 將炒黑後的孜然粒和小茴香撈出扔掉，然後放入一頭大蒜和約10g薑絲炸幹

3. 大蒜和姜炸幹後放入牛肉，牛肉切的粗一些，這樣吃起來口感比較好，大約半釐米的粗細，跟薯條的粗細差不多就可以。放入牛肉翻炒至變色後放入三湯匙老抽！炒出沫之後放入半湯匙白醋，一湯匙白糖！

4. 再放入六顆大料，10克丁香，草果兩顆，注意翻炒，翻炒兩三分鐘，勤翻鍋，不要糊鍋，再放入三分之一袋十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克翻炒兩三分鐘後放入五香粉20克，加入雞精調料勺三勺炒一分鐘後關火備用！

5. 空鍋裏放入十斤水燒開，燒開後放入50克五香粉，50克芝麻粉（沒買到芝麻粉，自己用料理機打碎的）煮出味道兩三分鐘後放入川椒片130克，紅油辣椒90克，煮十分鐘後將備好的料油全部倒入！小火煮四十分鐘後放入鹽味精後關火！

6. 紅辣椒油我用的這個，然後在煮辣湯的同時放入卷好的幹豆腐皮，煮好剝了殼的雞蛋，還有腸，今天沒有大頭菜，如果再切一碗大頭菜絲那就更完美了！

小貼士

關於刀削麪，我是在市場買的刀削麪，然後煮好後在碗底放入一調料勺鹽，一調料勺味精，面的味道會更好！
看好多朋友說丁香放多了苦，我是說丁香變黑，但肯定不是炒糊，如果想做少一點的可以每樣東西除以四…丁香味道不喜歡的也可少放，丁香特別容易糊，火不要太猛了……