香菇玉米生肉包

沒拍詳細步驟圖，方子只記錄一下做成功的用量

用料  

香菇玉米生肉包的做法  

1. 先用50克牛奶(或水)將4克酵母溶化，靜置片刻，然後倒入麪粉中，加入糖粉，酌量加入餘下的牛奶(或水)至粉團無干粉的棉絮狀

2. 手揉麪(或用麪包機代勞)到稍光滑時加入20克玉米油再揉到麪糰表面光滑

3. 將麪糰放在盆裏蓋好保鮮膜，在30度的室溫內發酵60分鐘，也可以放烤箱調發酵檔，下層放一盆水發酵60分鐘(發酵檔的溫度不能調超過35度的，因溫度過高會將酵母熱死)

4. 發酵好後取出麪糰手揉到麪糰細膩，切開後沒明顯的氣孔。

5. 然後將麪糰分成13等份，壓成圓扁形，中間稍厚，四邊簿。

6. 將餡料調好味(放冰箱冷藏1小時以上)然後包包子

7. 包好後冷水上鍋，不開火，蓋上鍋二次發酵20分鐘(重點是：二次發酵時間不能太長，否則發酵過度包子表面會起泡泡，不光滑)

8. 開大火了蒸汽後蒸15-18分鐘後關火，不要開啟鍋蓋，繼續燜5分鐘後開蓋出爐(關火燜5分鐘是讓包子不回縮)

小貼士

重點提醒：
1、一發後一定要再揉麪到切開面團細膩無氣孔，這樣做出來的組織纔會細膩。
2、餡料調好味後要放冰箱冷藏1小時以上，這樣可以讓餡料肉質更鬆，包包子時不會因水多而粘不住收口。
3、包子包好後冷水上鍋蓋上蓋靜置20分鐘進行二發，但時間不能過長，過長包子表面會起汽泡，蒸出來不光滑。
4、蒸好後不要立即開鍋蓋，關火等燜5分鐘再開蓋。