懶人版大米發糕Q彈

做到以下三個方面極大縮短了成品時間。
1.大米用溫水泡，加快泡發速度。冬天兩個小時就可以。還可以再懶一點，不用泡發直接破壁機最高速攪拌兩分鐘即可。
2.一次發酵節省了時間，一次發酵耗時50分鐘。米漿直接放在模具中，模具放在蒸鍋裏發酵，溫度溼度都具備，加快了發酵速度。口感不輸二次發酵。

用料  

懶人版大米發糕Q彈的做法  

1. 懶人做法大米用溫水浸泡兩小時可以加快大米軟化速度。
   將泡發的大米，水，糖，酵母用破壁機最高速攪打成細膩米漿。
   倒入到抹了油的八寸蛋糕模具中，加入麪粉攪勻。
   
   小貼士:
   1.泡發好的大米加水一共是900克。
   2.視米漿狀態酌情添加麪粉量，麪粉添加主要是爲了酵母發酵爬高提供支撐作用。稀的可以在配方基礎上多加點麪粉，最終達到落下紋路不會馬上消失的狀態爲宜。

2. 蒸鍋放水，開火加熱到水溫50度冒熱氣的狀態關火。將模具放入蒸鍋中可以加快發酵速度，夏天天熱可以室溫發酵，大概40分鐘後一般會發至原來兩倍體積大。我還分裝了9個蛋撻模具。

3. 看發酵狀態達到兩倍大後，直接點火蒸，水開後25分鐘關火即可。

4. 8寸模具裏面的發糕狀態。

5. 蛋撻模具，抹油之後很好脫模。

6. 橫截面。

小貼士

1.泡發好的大米加水一共是900克。
2.視米漿狀態酌情添加麪粉量，麪粉添加主要是爲了酵母發酵爬高提供支撐作用。稀的可以在配方基礎上多加點麪粉，最終達到落下紋路不會馬上消失的狀態爲宜。
3.發酵一定是看狀態，而不是看時間。一般發酵好都是體積會漲到原來的兩倍大。