慢食客家系列之煎燜釀豆腐

從釀豆腐這道菜的配料上來看，要用到嫩豆腐和餡料，這些食材在今天看起來稀鬆平常，但是在過去，這可能就是一家人一年到頭最進階的一道菜了。現在釀豆腐已經成了客家人的一種情感寄託，只要這道菜還在，我們就還是會一直把它當成桌上最“進階”的那一道菜。

用料  

慢食客家系列之煎燜釀豆腐的做法  

1. 五花肉剁碎，加入鯇膠蔥花和配料，用手充分抓勻。

2. 豆腐對半切開，在上方開一個小口，肉按相等分量釀進豆腐裏。

3. 用煎鍋先把帶肉那一面煎至焦黃，再翻面煎，放入調味料後轉砂鍋。

4. 燉至砂鍋內冒小泡泡即可。