砂鍋白蘿蔔玉米筍排骨湯

之前一直都用電飯煲做排骨湯，總是感覺排骨要麼燉太久發柴，要麼燉得不夠爛太硬。前幾天逛家居剛好看到砂鍋就買了一個，今天就來試試砂鍋燉出來的排骨怎麼樣。
因爲可以控制火候和不時察看狀態，果然砂鍋煲出來的排骨湯好喝多了，排骨肉也軟爛到可以直接從骨頭上拆下來。本來想買玉米燉的，在超市沒有看見賣，就買了玉米筍替代。沒想到玉米筍味道也很清甜，整顆都能吃還方便食用。白蘿蔔又有去火降燥的功效，是十分適合秋天的一道湯。

用料  

砂鍋白蘿蔔玉米筍排骨湯的做法  

1. 1/3根白蘿蔔去皮切成小圓塊，1.5cm左右的厚度。

2. 橫一刀，豎一刀，斜兩刀，像切蛋糕一樣，四刀切成小塊。

3. 玉米筍洗淨後切成小塊。切成三段後，較厚的部分對半切開。

4. 切6片姜，3片焯排骨用，3片燉湯用。如果姜比較小顆可以加量。將切好的材料都裝入碗中備用。

5. 接下來開始焯排骨。我買了大概500g左右。本來比較大塊，就讓超市幫忙切小塊了一些。

6. 排骨冷水下鍋，加入薑片，八角，適量料酒。

7. 沸騰後血沫析出，用濾網撈乾淨。圖片這個濾網太大了，我換成了小的。

8. 用碗盛一些清水，每次濾出的血沫在水裏過一下，比較快速可以繼續使用濾網。

9. 鍋中的血沫撈完後，將排骨放入自來水中沖洗，去除附着的血沫。

10. 沖洗乾淨後放入砂鍋，加入薑片及適量水。因爲煲湯過程中水分會蒸發，所以一開始可以多加一些，我加到了砂鍋邊沿。如果中途水分流失過多，一定要加熱開水，否則肉質遇冷會變硬

11. 先開大火煮開，並使其沸騰5分鐘。後轉中小火蓋上蓋子繼續燜10～20分鐘。

12. 用筷子戳一下排骨能夠戳進去就差不多了，現在加入白蘿蔔。轉大火水開後轉中火繼續蓋蓋燜。

13. 砂鍋整體導熱性好，所以非常燙，要小心別燙傷。開蓋或者移動砂鍋時最好都戴上隔熱手套。

14. 5分鐘後白蘿蔔稍微變透明瞭一點。

15. 加入玉米筍轉大火煮開後蓋上蓋子中火再煮10分鐘。

16. 記得把玉米筍和蘿蔔攪拌開。

17. 10分鐘後開蓋，加入適量鹽和味精就大功告成了。喜歡原汁原味的人可以只加鹽就好了。

18. 最後盛入碗中，加一些香菜和小蔥。白蘿蔔的清香，加上玉米筍的脆甜，還有排骨的肉香，清淡健康，營養美味。

小貼士

鹽和味精的量因爲每個人的材料用量和口味不一樣，所以肯定放的量也不一樣。另外我自己平時做菜也不會去刻意量到底放了幾克，做久了就能自然掌握了。
一開始不熟練的話，就邊放邊嘗，別一下放太多，太淡可以繼續加，但是太鹹就很難吃了。
玉米筍在蘿蔔之後放的話，會比較脆，如果想吃軟一點的，可以和蘿蔔一起放。
燉的時間根據個人情況調整，可以時不時開蓋嘗一下。排骨要燉大概20～30分鐘左右。