黃花菜涼着吃--蒜香火腿涼拌黃花菜

“杜康能解悶，萱草解忘憂。”萱草的俗名就是黃花菜，但我還是喜歡它的另一個名字——忘憂草。

黃花菜含有卵磷脂，人稱健腦菜。經常適量食用黃花菜，能滋潤面板，增強面板的韌性和彈力，還能降低血清膽固醇的含量，可作爲高血壓患者的保健蔬菜。

用料  

黃花菜涼着吃--蒜香火腿涼拌黃花菜的做法  

1. 把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除，這樣能去除絕大部分的秋水仙鹼。

2. 想不到這麼一朵朵漂亮的花，竟然毀於我的手中，真真的不忍心啊！

3. 摘好的黃花菜清洗乾淨

4. 鍋裏水燒沸後，把黃花菜焯水，然後放入冷水中。
   有時間的情況下用涼水浸泡一小時，中間可多換幾次水，這樣再次去除秋水仙鹼。

5. 盤裏加入白醋，白糖，鹽，香油，味精拌勻，
   
   放入瀝乾水的黃花菜。
   
   火腿切成末，大蒜剁碎，放到黃花菜上。
   
   吃時拌勻。

小貼士

新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，吃之前要把花蕊摘除，再用沸水焯一下，用涼水浸泡一小時以上，這樣能把大部分的秋水仙鹼破壞掉。