快手醃製糖醋蘿蔔

食譜坊糖醋食譜 1.77W

這道菜是從老爸那兒學來的，一般頭天晚上用鹽醃薄蘿蔔片，第二天早上就可以加入味極鮮醬油、米醋、白糖、麻油調好味，搭配稀飯食用了，爽口美味。

用料

一、醃製
蘿蔔	半根
鹽	3小勺
二、涼拌	醃好的蘿蔔一半的量
米醋	2湯勺
味極鮮醬油	半湯勺，也可以根據醃製蘿蔔的鹹淡加或不加
白糖	半湯勺
麻油	半湯勺，不喜歡的可忽略
乾紅辣椒	適量
乾花椒	少量

快手醃製糖醋蘿蔔的做法

儘量選用表面光滑，新鮮，尾部細長的白蘿蔔，一次醃半根，另半根用保鮮袋包好放冰箱冷藏格儲存，兩天後就可以把它切片醃掉，不然時間放久了會空心變老的。
新鮮的嫩蘿蔔切面都可以看到汁水，我這個已經是切好後過了好一會兒纔想起拍照，汁水看着不多，實際上鮮嫩多汁哦😊
先取用蘿蔔細頭的半根，洗淨，削皮，切小薄片。
爲什麼要切小薄片呢？這樣一個晚上就能醃入味，第二天早上就可以食用了。
建議蘿蔔切好直接放入大一點的有蓋盒子裏，因爲後面放鹽後需要搖晃蘿蔔已保證鹽均勻分佈，有蓋子還可以直接蓋好儲存一夜。
看，這現切的蘿蔔汁水多吧😊
換個大一點的盒子，加入3小勺鹽
用力搖晃盒子，使鹽能均勻分佈，保證每一薄片蘿蔔都能快速醃好。
放置一晚上（夏天可以放冰箱冷藏放置一晚）。
第二天早上根據用餐人數及喜好程度取出適量醃製好的白蘿蔔，我一般取出一半放入小碗中，加入味極鮮醬油、米醋、白糖、麻油拌勻，即可搭配稀飯食用。
放了一個晚上的蘿蔔會有更多汁水流出，取出涼拌的時候不用把汁水擠掉，不然口感會有些幹，我們要的就是鮮嫩多汁。
我嘗過醃好的蘿蔔（可以直接掰下一點蘿蔔品嚐下），不怎麼鹹，所以加了半湯勺味極鮮醬油、兩湯勺米醋、半湯勺白糖、半湯勺麻油。
如果你覺得加入3小勺鹽醃好的蘿蔔已經鹹味適中了，可以不加醬油。
如果你不喜歡麻油的味道，也可以不放或少放。
拌好的蘿蔔儘量一次吃完，不然時間放久了，就不怎麼爽口了。
第9步也可以這樣操作：
將醃好的蘿蔔汁水倒掉，用涼水略沖洗後，加入白糖和米醋（或者白醋），還有乾紅辣椒和少量乾花椒，浸泡至少兩小時，我一般從早上開始浸泡到晚上回家吃。
糖和醋的比例看你喜歡吃偏酸的還是偏甜的，偏酸的醋多加些，偏甜的糖多加些，衆口難調，大家還是按自己的喜好調節吧，中餐不像西餐烘焙那樣精準。