茄子的幾種吃法

私人做菜小筆記，筆記留以自用。

用料  

茄子的幾種吃法的做法  

1. 炸茄盒:
   肉餡——肉，雞蛋，澱粉，蔥姜，鹽，生抽，耗油，料酒，（五香粉，花椒粉，胡椒粉按口味自行補充）。
   麪糊——澱粉麪粉（1:1），一勺水，半勺鹽，2個雞蛋（可加五香粉）。

2. 刀花茄子:
   茄子刀花，鹽醃15分鐘。
   煎至兩面金黃盛出。
   爆香蔥薑蒜，入茄子，糖鹽老生抽，水，燜一會盛出
   

3. 肉沫茄子豆角:
   茄子切條鹽醃15分鐘備用。
   茄子洗淨瀝水，煎熟（表面焦黃）盛出。
   豆角煎熟（表皮焦皺）盛出。
   爆香姜蒜小米椒幹椒肉沫，入茄子豆角炒勻，入耗油醬油雞精炒勻，盛出。

4. 茄條炒土豆:
   土豆茄子切條。土豆泡水，茄子用鹽醃15分鐘。
   土豆茄子分別煎熟。
   爆香蒜幹椒，入茄子土豆，鹽醬耗油，炒勻，撒蔥盛出。

5. 紅燒茄子:
   茄條用鹽醃15分鐘，入澱粉/麪粉拌勻，裹雞蛋（雞蛋裏放鹽和胡椒粉）煎熟。
   調汁：糖鹽老生抽耗油澱粉
   爆香蒜蓉小米椒，入茄條，入調汁。盛出。

6. 西紅柿茄子:
   茄條用鹽醃15分鐘，入澱粉裹勻，煎熟。
   調汁——糖鹽老生抽醋澱粉水
   爆香蔥薑蒜，入青椒炒熟，入西紅柿炒出汁，入煎好的茄條，入調汁。盛出。

7. 脆茄片:
   調汁——糖醋鹽
   茄子切片泡水15分鐘。瀝水至表面乾爽，在澱粉裏滾一滾。
   炸切片，炸完復炸一次。
   爆香花椒，濾掉花椒，入蒜幹椒爆香。入切片，入調汁。