水晶系

用料  

水晶系的做法  

1. 把紫薯蒸熟，把100克糖和150克牛奶一起放到料理機打成薯泥，倒出，過篩，然後把黃油放在不粘窩裏，倒入薯泥不斷翻炒，直到幹水，如上圖。

2. 把250克澄面和70克木薯粉攪拌在一起，然後把30克糖放到300克水裏煮開，把開水倒進澄面和木薯粉裏，記得邊倒邊攪拌，待涼，直到手接受的溫度就可以揉麪，這個揉的過程不用太長，約5分鐘。揉好的面劑子，我的模具較細，所以每個劑子是25克，紫薯15克，把劑子壓扁，把紫薯包在裏面，收口後放模具裏壓一下，然後敲出來。

3. 這是剛敲出來的水晶餅，還沒開蒸。

4. 這是蒸好的餅，顏色太美了，餡料細膩帶有濃濃的奶香。