酸菜粉絲肉沫包

不喜歡吃粉絲的童鞋，可以將粉絲省略，酸菜肉沫包也很好吃。

用料  

酸菜粉絲肉沫包的做法  

1. 酸菜稍切斷，用水沖洗乾淨，擰乾放入主鍋。

2. 10秒/速度7打碎，盛出備用。

3. 凍硬的去皮五花肉切小塊放入主鍋。

4. T鍵/2秒檔，打5-6次，成顆粒狀肉餡，盛出備用。

5. 20克大蒜，3秒/速度8打碎，刮到鍋底，加入30克油，3分鐘/∨鍵/反轉小勺爆香。

6. 將打好的肉倒入主鍋，5分鐘/v鍵/反轉速度1.5～最後2分鐘可將速度調慢到0.5。將肉炒到完全變色即可。

7. 倒入酸菜，設定5分鐘/v鍵/反轉小勺。（開啟量杯蓋，讓酸菜水份蒸發一些）

8. 加入20克油潑辣椒，3克幹辣椒粉,5克生抽,5克老抽,3克糖,適量鹽（鹽根據酸菜的鹹度來放）設定3分鐘/∨鍵/反轉小勺。

9. 炒好的餡，盛出放在大碗中，清空主鍋。（如果不喜歡吃粉絲的，可以直接用來包包子。）

10. 用溫水泡軟的粉絲瀝乾放入主鍋，設定3秒/速度10打碎。

11. 將打碎的粉絲拌入剛纔炒好酸菜肉末中，調好的餡冷卻備用。

12. 按照機器內饅頭食譜和好麪糰。平分成2份，取一半面團先包，另外一半放在大碗內蓋保鮮膜，進冰箱冷藏已免發酵不同步。

13. 將一半面團均勻分割成10個小劑子，擀圓包入肉餡。

14. 上面蒸盤放6個，下面蒸鍋放4個。放到溫度處發酵，35度發酵35分鐘左右，包子變大且輕按表皮回彈即可（我有兩臺小美，所以可以一次蒸兩鍋，沒有的朋友可以用其他蒸鍋一起蒸）

15. 另一半面團同樣操作，此分量的肉餡及麪糰一共大約可以包20個包子（中等大小）。發酵完成後，將主鍋內加入800克冷水，架上發酵好的蒸鍋組，設定25分鐘/v鍵/反轉小勺，蒸熟包子。

16. 時間到不要立刻開蓋，將蒸鍋端下後放置一旁，燜3~5分鐘後揭蓋。

17. 香辣酸爽的酸菜粉絲肉末包。

小貼士

1、包子包好發酵到位後要立即蒸熟，不可以長時間發酵過度，包子皮會塌陷。
2、包子蒸熟以後，請用密封袋裝好放入冰箱冷凍儲存，隨取隨吃。