豆角燒茄子

製作時間：20分鐘

製作簡易度：★★

用料  

豆角燒茄子的做法  

1. 茄子切段，豆角切段，紅椒去籽切絲，大蒜切末。

2. 分別將碗汁及水澱粉材料在兩隻碗內調勻備用。

3. 鍋內加一大匙油，燒熱後放入茄段用小火煎。

4. 一邊煎一邊翻面，直至茄段變軟，撈出瀝淨油。

5. 鍋內加1小匙油，放入蒜末，豆角，鹽，小火炒至豆角變深色。

6. 放涼的茄段，切成長條狀。

7. 將茄條，紅椒絲加入豆角中，加入碗汁翻炒均勻。

8. 加蓋用小火燜2分鐘。

9. 臨出鍋前加入水澱粉勾芡即可。

10. 成品

小貼士

1.將茄子先切成段狀來煎，這樣比較不吃油，因爲茄子最吸油的部分是裏面的茄肉，但前題是一定要購買細長的紫皮茄子。如果茄子太粗就要很多油才能煎好。
2.豆角不容易入味，所以在炒的時侯要先加一些鹽，另外豆角不吸油，在煸炒的時侯不需要放太多的油。豆角一定要煸到表皮有些起皺，變軟才行，不然生豆角吃起來容易食物中毒。


作者簡介：圓豬豬，國家進階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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