球溪鰱魚

川東南部有一個叫球溪河的地方，曾經出產野生鰱魚，現在雖然野生鰱魚已經絕跡了，但球溪鰱魚這道菜還是傳承了下來。

用料  

球溪鰱魚的做法  

1. 魚切塊，鹽、沙姜粉、大蔥醃製1小時。下鍋炸之前加少量豆瓣醬提色

2. 下油鍋炸3分鐘作用

3. 另起油鍋，先將蒜瓣炒香，再下幹辣椒，花椒，泡椒泡姜，酸菜，料酒

4. 加水將調料煮五分鐘

5. 豆芽，芹菜葉壓盤底

6. 將魚倒入鍋底中煮幾分鐘，起鍋時放芹菜段、蔥段。勾芡起鍋

小貼士

熬鍋底時可適量添加生抽老抽提味提色。炸魚油溫要夠，魚不要煮太久，煮久了肉質就老了。