花鰱魚丸湯——超詳細奶白鰱魚湯 鰱魚丸子
想吃火鍋
想吃魚
想喝魚湯
……
週六去菜市場看到有鰱魚
萌發了做手工魚丸,自己熬白湯的念頭
挑了一條花鏈
打掃完家務,開始忙活起魚丸來
也不是很耗時,就是攪拌魚蓉,胳膊痠痛😂
吃起來,逃不過真香定理啊
用料
花鏈(鰱魚的一種) 料酒 生薑 鹽 生粉 雞蛋清 | |
魚湯裏的蔬菜(個人隨意) |
花鰱魚丸湯——超詳細奶白鰱魚湯 鰱魚丸子的做法
市場買的花鏈
7塊一斤,18塊錢
敲魚頭,敲暈它,刮鱗,破肚清洗內部
黑皮也要撕掉,刮乾淨剖成兩半
切魚頭
切掉魚鰭 魚尾巴魚肚子上的大刺,也要切了
魚骨剁成塊兒
魚頭魚骨,加入料酒,鹽
抓勻,靜置3分鐘
(去除腥味和血水)
3分鐘後清水洗乾淨加入鹽 料酒 薑片
抓勻
醃製10分鐘用刀背剁松魚肉
魚肉刮下來
檢查有沒有細刺(用手摸)
沒有刺,則繼續下一步——剁成蓉
魚蓉越細越好生薑刨出來
擠出生薑汁兒
倒入薑汁兒和料酒——去腥
碗裏攪拌,容器太小,建議大家直接用大盆一個方向使勁攪拌2分鐘
加入一個雞蛋清
加入生粉順着一個方向連續攪拌7分鐘——上漿
加入鹽,繼續攪拌3分鐘檢驗:
抓到手上,倒扣,可以在手上停留幾秒虎口捏出來
勺子撇
輕輕放入冷水或冰水
熱鍋冷油
放入醃製好的魚
適量薑片
煎會兒,翻面,繼續煎
加入熱水,大火煮(成白湯的關鍵)飄了浮末,就撇出來
蓋上蓋子,大火煮10分鐘
成爲奶白色
10分鐘後 加入鹽,調味
加入杏鮑菇 (食材隨個人口味添加)舀出骨頭,放入乾淨大碗
鍋裏留下湯小火下魚丸
約煮6分鐘
飄浮起來後燜一下就行
其他蔬菜也可加入(本餐還加了白菜)直接倒入碗裏
切少許小蔥
開整
沒加味精,沒加雞精,沒加蠔油
鮮😄
小貼士
處理魚骨,魚肉時,砧板擦乾淨,有水容易滑,有被刀口弄傷的隱患
醃製魚骨,攪拌魚蓉都要投入姜和料酒去腥
熱鍋冷油,煎魚骨,加熱水,大火燒開後調味
魚丸越小,煮的時間越短
擠魚丸的時候,可以在手上塗抹些色拉油
沒喝完的魚湯,下頓可以加入麪條或者餃子吃,做成簡單魚湯麪,魚湯餃子