極簡版羊肉抓飯

低油，少調料，步驟簡單

用料  

極簡版羊肉抓飯的做法  

1. 羊前腿一隻，拆開，骨頭燉湯，純瘦肉分兩次總量，羊油少許

2. 骨肉分離後，骨頭部分冷水下鍋焯水，煮出泡沫，撈出沖水備用。瘦肉部分切成一釐米左右的丁丁（隨心情，有人喜歡大一些）。

3. 最簡單的配菜，胡蘿蔔洋蔥切條，白蘿蔔滾刀塊（煮羊肉湯的配菜），少許蒜苗。大米一杯，洗淨侵泡半小時，撈出瀝乾水分。

4. 肥🐑肉少許煉油，加入肉丁翻炒斷生後加入洋蔥，炒出香味後加入胡蘿蔔，加合適的鹽（略重即可，不要過度），加白胡椒粉。炒至胡蘿蔔略變軟，倒入塔吉鍋。注意鍋具選擇，塔吉鍋不必加水，其他都要加。

5. 泡好的大米放在炒菜上，先不用翻拌。中火五分鐘，轉小火15分鐘後，投入葡萄乾核桃碎（可不放），翻拌均勻，小火再燜五分鐘。

6. 禮成，開蓋，開動。

7. 羊肉湯是順便煮的，不費事，只用白蘿蔔做配菜，足夠。

小貼士

羊肉好就不必要過多的調料，孜然可放可不放。純瘦羊肉最好用些肥肉煉油，不愛吃也可換成植物油。