夏日京都風味抹茶芭菲

抹茶寒天 的 Q 彈質感和清新茶香,

融合 絹豆腐慕斯 的絲般細膩與嫩滑，

被 紅豆沙 恰到好處的甜蜜，

與特別煮制的 白玉丸子 所裝點，

舌尖 清涼微苦 的抹茶滋味，

讓你沉醉只屬於 京都夏日 的靜謐與美好。

用料  

夏日京都風味抹茶芭菲的做法  

1. 準備工作
   
   · 吉利丁泡水。
   · 絹豆腐廚房紙巾吸去多餘水分。
   · 豆腐慕斯 30g 鮮奶油常溫放置。
   · 抹茶奶油中的 50g 鮮奶油冷藏。

2. 抹茶寒天凍
   
   1 水加熱，倒入寒天粉攪拌均勻。
   2 抹茶粉中倒入少量熱水將抹茶溶解後倒入鍋中一起加熱。
   3 煮開後測試寒天的凝結程度，稍微降溫後在杯中倒入4cm高的寒天液，剩餘倒入布丁杯中。
   4 放入冰箱冷藏。

3. 豆腐慕斯
   
   1 奶油奶酪打至奶油狀後加入羅漢糖攪拌均勻。
   2 加入鮮奶油，稍打後加入絹豆腐，慢速攪打直至細滑。
   3 吉利丁微波加熱融化後加入慕斯中攪拌均勻。
   4 將慕斯過篩後填充到杯子中，高度爲杯子的1/2。
   5 布丁杯中的寒天凍切成1.5cm的塊狀。

4. 紅豆沙
   
   1 將紅豆沙·羅漢糖·水倒入平底鍋中攪拌均勻後開火。
   2 中小火炒至無流動性即可，倒出常溫冷卻。

5. 白玉·抹茶小丸子(白、綠各6個小丸子)
   
   1 糯米粉平均分成2份裝到布丁杯中，在一杯中加入少許抹茶粉。
   2 放入沸水中煮至漂浮後再煮1分鐘即可。
   3 拿出放入冷水中浸泡。

6. 抹茶奶油
   
   1 羅漢糖·抹茶粉加到奶油中，打至8分。

7. 擺盤
   
   將剛剛製作完成的食材
   一層一層鋪在杯子裏
   底部是抹茶寒天凍
   上面覆蓋一層厚厚的豆腐慕斯
   再放上綿密的紅豆沙
   再覆一層豆腐慕斯
   到杯口的地方擠上抹茶奶油
   放上雙色小丸子做點綴
   一杯低糖的抹茶芭菲就完成了

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