京都抹茶蛋慕斯蛋糕

這款是《日本人氣蛋糕師傅創意50款》裏最一見鍾情的蛋糕，抹茶控不容錯過

用料  

京都抹茶蛋慕斯蛋糕的做法  

1. 【抹茶慕斯】
   1.抹茶粉1和細砂糖1攪拌均勻
   2.牛奶1加熱後倒入步驟1
   3.將用冰水融化的吉利丁片1加入步驟2融化
   4.隔冰水降溫後的3加入打發到堅挺發泡的鮮奶油1混合攪拌

2. 【生巧克力】
   1.將切碎的巧克力放入鋼盆
   2.把煮沸的鮮奶油2加入步驟1，使其融化並攪拌融合
   

3. 【抹茶鮮奶油】
   1.抹茶粉3和細砂糖3放入鋼盆攪拌均勻
   2.將鮮奶油3緩緩倒入鋼盆並打發

4. 【可可海綿蛋糕】
   1.蛋白4打發成粗泡後分次加入砂糖4打發成蛋白霜
   2.將加熱到快沸騰的鮮奶油4和融化後的黑巧克力4混勻
   3.取一半分量1加入步驟2並用橡膠棒攪拌後再加入過篩低粉4
   4.將剩餘一半蛋白霜加入步驟3混勻
   5.放入烤盤170度20分鐘
   6.出爐後放涼

5. 【組合完成】
   1.在方型模具中放入可可海綿蛋糕片
   2.放入生巧克力後鋪上紅豆
   3.再鋪一層海綿蛋糕後冷藏
   4.倒入抹茶慕斯，放入冰箱冷藏使其凝固
   5.凝固的慕斯表面再鋪上一層抹茶鮮奶油
   6.切片後撒一層防潮糖粉，再撒一層抹茶粉

小貼士

圖1步驟拼圖太長，無法正常顯示，另外會再微博重發