抹茶紅豆蛋糕（慕斯）

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用料  

抹茶紅豆蛋糕（慕斯）的做法  

1. 海綿蛋糕或者消化餅碾碎，黃油微波爐叮化，倒入混合，平鋪在模具底部壓平，放進冰箱冷藏

2. 鍋中倒入牛奶，抹茶粉，小火攪拌，沸騰後離火蓋蓋子，備用

3. 分離蛋黃蛋清，蛋黃中加10克左右細砂糖，攪拌至發白，篩入玉米澱粉10-15克攪拌均勻

4. 三分之一降溫後的抹茶牛奶倒入蛋黃糊攪拌，中和溫度後再倒回鍋中攪拌均勻

5. 中小火加熱，持續攪拌，直至濃稠柔順的質感，離火，加入黃油，攪拌均勻，盛出包保鮮膜冷藏備用

6. 鍋中加30ml左右的熱水，倒入棉花糖，中火加熱至大體融化，加入白巧克力碎，小火加熱攪拌，大體融化後離火，用餘溫繼續融化白巧克力，不可過熱，否則會分離

7. 淡奶油加，10克左右細砂糖，香草精或者檸檬汁，打發直7，8成硬性發泡

8. 降溫後的白巧克力棉花糖醬倒一半到一開始做好的抹茶醬中攪拌均勻，再加三分之一的打發奶油攪拌均勻

9. 另一半的白巧克力棉花糖醬倒入打發奶油，攪拌均勻

10. 蛋糕底鋪一層紅豆，一層抹茶醬，一層奶油醬，放入冰箱冷藏

11. 取出後脫模，撒上抹茶粉即可