青團——客家艾餈花生芝麻流沙餡

用料  

青團——客家艾餈花生芝麻流沙餡的做法  

1. 先來做餡料，把花生用鍋中火炒熟

2. 把芝麻用中火炒熟，不要炒糊了，有烤箱可以用烤箱烤哈

3. 炒熟的花生去皮，把花生和芝麻倒入破壁機打碎，今天我打的有點碎，可以花生和芝麻本來打，花生不需要打太碎了

4. 把豬油和糖粉加入到花生芝麻碎中用手抓成團，有點軟，不要着急包，分成20克一個的小糰子，喜歡皮薄餡多的，那就分30克一個，我喜歡皮厚餡少的，放入冰箱冷凍2⃣️小時以上

5. 接下來做青團皮，把糯米粉和粘米粉，綿白糖，豬油，艾泥放入盆內

6. 艾汁（或牛奶）用小奶鍋加熱至邊緣冒白泡即可

7. 把煮好的艾汁倒入麪粉中攪拌均勻

8. 用手把麪糰揉勻

9. 把麪糰分成41-44克的小麪糰，喜歡皮薄的就分30克，我喜歡皮厚點的

10. 把冷凍好的餡料取出備用

11. 取一個小麪糰按扁包住餡

12. 搓成圓形即可

13. 依次做好放入蒸籠

14. 蓋上蓋子上氣後蒸7分鐘左右即可，不要蒸太久了會塌掉

15. 出鍋表面刷上一層薄薄的油

16. 然後用保鮮膜依次包好，包保鮮膜可以防止表皮幹皺變硬

17. 特別香

小貼士

艾汁不要一次到完，有的糯米粉吸水量不一樣！