非常優秀之客家碌鵝
小時候，這是新年的味道。年三十晚上拜完後山的伯公伯婆回家的路上，經過每個村裏人家的門口，飄來的都是碌鵝的味道，每家的香味也有差異，但如果只讓我閉眼聞味道，我肯定能聞出來屬於我家、我老媽手藝的味道。用料鵝一隻（約9斤）...
客家小吃益母草雞粄
客家婦女勤勞善良，常年家裏、地裏操勞，都能保持良好的身體狀態，這跟飲食有很大關係。這個益母草雞粄是梅州客家人冬至必備美食之一。用料雞肉半隻新鮮益母草（客家人一般用曬乾的益母草磨成粉，城市不具備條件所以用新鮮的）一...
客家白麻葉籺（艾籺）
客家以前的時候傳統一般都是用田洞裏的艾製作因爲後來田洞裏的艾太小，又少，也越來越難找後面很多人就改用了白麻葉代替用料皮：糯米粉555克小麥澱粉75克白麻葉300—500克（越多顏色越深，味道越濃）水約300-500克豬油36克餡黑芝...
客家赤蕨炒酸菜
一到春天，就有很多野菜，而赤蕨菜是口味最好最受歡迎的，搭配酸菜非常開胃，蕨菜富含維生素、鈣、鐵、銅、磷等等的營養元素，這些物質可以很好地抑制細菌的繁殖生長，從而可以將體內的火氣降下來，達到清熱解毒的功效。而且蕨菜中...
客家新醃小餃子
脆、香、辣用料小餃子（雲吞也一樣）看個人的，蒜蓉幹辣椒醬油（味事達）客家新醃小餃子的做法放油在平底鍋燒熱，然後放蒜蓉和幹辣椒爆香煮一鍋水,沸騰後放進餃子煮,等到餃子漂浮就撈起來,爲了下一步驟不被油濺,就要晾乾下.放進...
客家釀豆腐（清蒸版）
不需要用油煎豆腐，清蒸的更少油健康，更適合夏天~用料豆腐4塊豬肉適量辣椒一個香蔥適量香油適量鮑汁適量鹽、雞精、油適量客家釀豆腐（清蒸版）的做法我買的是正方形比較小塊的豆腐，直接做剛好。如果是比較大塊，可以切成大小合...
客家豆腐煲
每次回家都忘不了媽媽這道菜的味道。自己就開始練手製作，尋找媽媽的味道！用料豆腐10塊蠔油1勺胡椒粉2克生抽1勺鹽2克馬蹄2個澱粉1勺客家豆腐煲的做法肉餡，我喜歡自己做，肉沫，蔥，生抽，耗油，澱粉，順方向攪拌。瓦煲燒乾水，放點油，蔥...
客家釀豆腐（春節必做）
客家人逢年過節必做的一道菜用料豆腐6塊豬肉110克鹽2.5克生抽8克木薯粉13克油15克胡椒粉適量蔥2根客家釀豆腐（春節必做）的做法豆腐切成小塊備用香菇魷魚須浸泡一個小時，切丁，油鍋爆香花肉剁碎加入爆香的香菇魷魚須，1克鹽，13...
197#客家小炒
曾經在臺灣餐廳吃到過客家小炒，非常喜歡，買過各種各樣的魷魚🦑squid來炒，新鮮的魷魚撕鬚鬚上的皮很麻煩，當然口感最好。也用乾的魷魚浸軟炒過，偏硬但較有嚼勁。今天用調過味的清理乾淨後的這種魷魚來炒，方便且口感也不錯用...
滿口豆香，客家的味道【客家紅豆粄】
鹹香軟糯的客家美食，搭配一碗枸杞瘦肉湯就能解決一頓飯，超適合中國胃！按照一樣的做法還能將餡料換成自己喜歡的豆類，或者加入炒香的肉碎也可以。使用了一個四方盤硅膠模具，尺寸爲：29x27x5,6cm用料糯米粉450g大米粉115g煮熟...
正宗客家釀豆腐
用料豆腐塊胡椒粉克豬肉克蔥花克鹽克澱粉勺生抽勺正宗客家釀豆腐的做法豆腐2大塊香港的豆腐比磚頭還厚五花肉剁好加入澱粉鹽糖白胡椒粉雞粉醬油攪拌均勻豆腐切成三角形（三角形就是正宗客家釀豆腐哦）拿一塊豆腐如上圖用...
客家泡鴨爪
是客家最有名的小吃之一，吃過後的都喜歡，配酒當零嘴極佳，越啃越香。用料鴨爪一包純米醋半瓶蒜瓣10個辣椒七個左右涼白開半壺生抽少許鹽酌情加減客家泡鴨爪的做法鴨爪洗乾淨用剪刀去掉鴨爪爪尖的部分，下鍋煮5分鐘後撈起，洗...
慢食客家系列之客家烤牛肉
炭火客家烤牛肉，選用新鮮切片黃牛，簡單調味，烤出客家人喜愛的原汁原味。用料新鮮黃牛肉一斤竹籤若干醬油食用油孜然蔥花慢食客家系列之客家烤牛肉的做法牛肉切片，儘量保持厚度大小相近。根據個人口味醃製好後加入食用油，靜...
客家釀春
用料雞蛋4個豬肉餡100g蔥花或香菜數根客家釀春的做法準備材料，雞蛋混合均勻把雞蛋攤開，放入小塊肉餡開始裹肉餡完全裹住肉餡把所有的雞蛋皮依次裹好肉餡備用。然後下鍋放水燜煮，起鍋時加上香菜或蔥花即可。...
私房客家滷水鴨
絕對是宴客的主菜啊.！吃到大家都停不下來！這是我男朋友外婆的私房菜譜喔。拿出來和大家分享。圖爲第一次做的成品（只放了半隻）。用料鴨（去脖子內臟）一隻香菇6個陳皮7片姜酌量醬油酌量油、鹽、料酒、黃糖酌量八角4-5顆白醋酌...
客家鵝油粄
我們這裏客家人過年美食，年三十晚都要炆鵝拜神，過年時候都少不了吃鵝肉，爲了讓鵝肉吃起來更好吃，很多人都會提前一個月左右開始“藏鵝”，好吃好喝的伺候好鵝，把它養的越大越重越好，據說以前去祠堂拜神時就比誰家的鵝更大隻。...
客家釀豆腐，下飯神菜
朋友是客家人，去做客吃了一次客家纔有的特色釀豆腐，久久難忘，回到家就纏着朋友要做法。迫不及待的展示一下！用料肉沫200g西紅柿1個豆腐1塊客家釀豆腐，下飯神菜的做法把肉沫加入生抽，老抽，胡椒粉，少於蠔油，香油，蔥末，攪拌均勻，嚐嚐...
客家媽咪最愛的“家鄉釀魚”
許多年過去了，越發喜歡美食的我，越是經常回憶起兒時的食物，懷念媽咪在菜裏添加的愛的味道。當時的我們不懂得何爲美味，只知道有飯就有溫飽。就像今天，我又想起媽咪做的菜，不知道這究竟是不是客家做法，可我始終記得那味道，記得...
客家鹽酒浸雞
用料雞腿3只客家酒釀一聽老薑一塊（稍微大些，不去皮的）枸杞少許客家鹽酒浸雞的做法雞腿斬斷、老薑不去皮拍碎，枸杞用冷水浸泡清洗片刻將雞腿放入鍋仔中，放上老薑，適量的鹽，倒入一聽的客家酒釀，（這個量剛好能淹沒到雞腿肉）醃製2小...
客家灰水糉（鹼水糉）
婆家就自己一個人喜歡，就只裹了一斤糯米，自己吃😂用料糯米1斤灰水適量克客家灰水糉（鹼水糉）的做法自制灰水，用布驚樹（黃荊）燒的灰，煮開過濾沉澱的水。用瓶子裝好，放2年都不會壞沒有布驚樹，可以用花生苗、禾杆或者龍眼樹、荔枝樹...
返尋味的客家筍粄
用料木薯澱粉500克水300克五花肉250克香菇8朵木耳適量蝦米（皮）少許幹魷半隻豆乾適量筍適量醬油適量鹽適量胡椒粉適量蔥白適量返尋味的客家筍粄的做法1、先炒餡。將🐷五花剁碎，泡發好的香菇、木耳、蝦米、魷魚切碎備用。...
素食DIY菜譜之客家豆腐
豆腐是我們中國獨有的傳統豆製品，是由中國漢朝煉丹家淮南王劉安發明的綠色健康食品。誕生於安徽六安市壽縣與淮南市的之間八公山上，因此壽縣又被稱爲豆腐的故鄉。陽春三月，讓我們從豆腐開始，教大家做素美食。用料豆腐一塊...
客家🐔
用料雞半隻客家釀豆腐5塊客家🐔的做法豆腐煎一下雞吃3/1...
客家炸肉丸絕絕子
炸肉丸是每年過年我家都會做的一種年貨～特別好吃，來分享一下嘿嘿嘿用料豬肉4斤蔥白六段生抽適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量麪粉適量魷魚乾適量客家炸肉丸絕絕子的做法把肉剁碎或者絞肉機絞碎豬肉肥瘦適中即可，圖中是四斤...
客家酒糟發餈
客家人喜歡吃酒糟發餈，每當過年過節的時候都會做一些來吃，或者送親戚朋友，喜歡吃發餈是因爲有一股淡淡的酒香味。用料粘米粉2500克糯米粉500克紅糖1000克酒糟一飯碗溫水適量玉米油適量客家酒糟發餈的做法首先，準備一碗抓...