豆豉雞片

用料  

豆豉雞片的做法  

1. 雞片切薄片，用料酒，梅花鹽，胡椒、生抽抓均，醃製；一定要把全部的水份拌入雞肉中，放入幹澱粉繼續抓均，放入冰箱，準備做的時候拿出。

2. 青椒、紅椒，切片，生薑、大蒜也切片。

3. 準備好適量豆豉，豆豉有鹹味。

4. 準備一鍋開水，放入雞片，雞肉微變色迅速撈出瀝乾。

5. 鍋內加少許油，把生薑、大蒜和豆鼓炒香。放生抽，少許鹽，不可以多，因爲豆豉本來就是鹹的。胡椒，再放入雞片，迅速把醬汁裹均雞片，然後放蔥花，如果喜歡上芡，裹薄芡。

6. 我沒有稱重，食材具體重量沒有，但是此菜成菜後口感是鹹，嫩，香，滑。

小貼士

雞肉片用水焯，可以更好把握雞肉片的嫩度。切記，微變色立刻撈出瀝乾，因爲還有回鍋裹醬汁的過程。