像母愛一樣無可挑剔的家常番茄魚

突然想吃酸菜魚，於是晨跑後拐去那個小菜市買魚——買好了魚卻發現他們家沒有酸菜賣，也沒有包裝的酸菜魚料。附近的大菜市裝修兩個月了還沒開張，太早了超市也沒開門……正鬱悶中突然想起冰箱裏有兩個番茄，好像還有一包番茄醬沙司！於是轉念想做番茄魚。

用料  

像母愛一樣無可挑剔的家常番茄魚的做法  

1. 新鮮草魚，回家自己殺，因爲早上買的怕到中午不新鮮了。我是準備做菜時才殺的，保證新鮮。

2. 處理好魚，魚頭魚骨和魚肉分開。

3. 醃製魚頭魚骨——料酒少許、白胡椒粉、鹽、一片姜拍爛、。

4. 醃製魚片:料酒、白胡椒粉、鹽各適量，雞蛋清一個、澱粉少許。攪拌均勻後放幾滴菜籽油再攪拌一下，這一步目的是待會下鍋時它們不結成塊。

5. 醃魚的時間裏準備配菜:半個土豆(前天做宮爆雞丁剩下的)、兩個番茄、一包番茄醬沙司。

6. 坐鍋起火，熱油後魚頭魚骨下鍋煎到兩邊略有發黃。

7. 放入開水，再次燒開兩三分鐘直到湯汁變得奶白——這兩步的目的是製作高湯。
   看過有的廚友是番茄湯汁弄好後再依次放魚(骨、肉)，那樣的話魚的腥味比較重除非放雞精提鮮。但我這樣一步魚湯會更鮮美。

8. 魚湯做好後出鍋放大碗裏備用，炒一下土豆片。

9. 土豆片炒好，起鍋備用。

10. 土豆片出鍋後，鍋洗乾淨重新坐鍋起火，下番茄炒到稀爛出沙，放番茄醬。我稱這一步爲製作番茄糊😂。

11. 番茄糊做好後，放去魚湯。
    燒開後放入土豆片和魚片，輕輕滑散，一燒開就可以關火出鍋。

12. 成品如圖——出鍋後丟幾片香菜葉點綴。
    湯汁酸酸甜甜口感細膩(我都單獨喝了一碗)，魚肉嫩滑而土豆片爽脆，值得你試試！

小貼士

1、家庭沒有高湯，所以製作魚湯那一步在這個菜算是非常加分項的。
2、土豆可以換成金針菇，我是”廢物利用”把上次沒用完的土豆用上的。土豆可切絲也可以切片，但我怕切絲它容易爛所以切成厚薄適中的片，炒斷生即可，不宜煮到它爛。
3、番茄一下鍋就可以放鹽，這樣可以把番茄的味道更好的炒出來，還可以加點白糖和白醋，番茄醬也可以多放點，如此那份酸酸甜甜會更濃。
3、魚肉下鍋不宜久煮不然魚肉就爛了，魚肉發白即可關火(因爲盛到大碗裏它還會被燜到)。