雞肉墊卷子

這道菜是西北張掖特色美食，也叫卷子雞，我個人認爲這個墊更有原有屬性，今天偶爾興起髮圈曬之，結果好多友人喜歡，爲了大家都可以吃到美食，我決定挑戰一下出個菜譜，大家多指正！

用料  

雞肉墊卷子的做法  

1. 將雞肉切塊，用料酒，花椒粉，生薑片，生抽，老抽帶一次性手套，抓均勻，就是給雞做按摩，然後放一邊醃製

2. 備料，蔥切段，蒜用刀壓一下，不用切碎，生薑切片，洋蔥切塊，啤酒一罐（今天沒有罐裝的所以拿了一小瓶）青紅椒切成塊，這一塊沒有拍照，大家自由發揮，切成什麼形狀都可以！

3. 將麪粉放在盆中，多次少量加入純淨水，將面活成麪糰，這一步不用揉的非常光滑，成團就行！然後放盆中，蓋上保鮮膜，放一邊醒着

4. 熱鍋加油，燒熱後，將蔥段，薑片，蒜瓣，幹辣椒皮，八角，桂皮一起下鍋爆香，這一步要注意不要把油燒的太熱，容易把辣椒皮爆黑，爆香後倒入雞塊翻炒，一直炒到雞肉收緊變色，然後依次放入生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，繼續煸炒一會，雞肉上色後，倒入整罐啤酒，一隻雞一罐啤酒就好330毫升裝，燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火燉着，如果喜歡吃辣，這時可以加幾個幹辣皮進去，或者一個杭椒，水煮的辣會更有味

5. 這個時候可以把麪糰拿出來擀麪，盡你所能將它擀成一個大面皮，厚度和餃子皮差不多吧，形狀無所謂，地方不夠大就分兩次擀，竅門是，擀麪的過程不斷的翻面，翻面的時候記得朝下的那面撒上乾麪粉，這一步聽着挺難其實很好操作，發揮想象力和能動性擀薄就好（記得照看鍋裏的雞哦，不要擀的太忘我，燒乾了，如果你的速度跟不上火的節奏，可以在鍋里加水，但一定要熱開水）

6. 將麪皮向上的那一面整面刷上油，可以多一點，這樣不會粘連，然後從一邊把它捲起來，不用太緊，成型就好

7. 然後把它切成5釐米厚的小段，這是切完翻面的樣子

8. 然後把它依次擺入鍋中，儘量不要靠邊，然後在上面蓋上你的青紅椒片，加開水沒過面卷，這一步就叫墊，把雞肉墊在下面，開大火，蓋上鍋蓋

9. 大概15分鐘，中間不要翻動，等汁水收的差不多時，關小火翻動均勻，就可以出鍋了，基本水收到漏出三分之二的面卷就可以小火翻動了，然後不要猶豫，一停就要出鍋，不要問爲什麼，因爲面沉底會粘鍋

10. 找一個大容器，就可以出鍋了，上碗筷開動，吃的時候可以把找到面卷的頭，用筷子夾着一抖，面卷就散開了，這樣更好吃，這就是爲什麼要刷油的原因，好了開吃吧

小貼士

最好不要老母雞，買雞要買可以紅燒的容易燒爛，入味