最愛川菜之一雙椒雞汁撈麪

來一碗，拯救靈魂

用料  

最愛川菜之一雙椒雞汁撈麪的做法  

1. 雞腿去骨，切丁，加料酒（多放，漫過雞肉），生抽，蠔油，白砂糖，鹽，生薑醃製15-20分鐘左右

2. 將青椒朝天椒切成小圈，大蒜切丁

3. 熱鍋起油，加入花椒籽，要放的多一點，轉小火炸香後，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，一定不要偷懶！！！放入兩顆冰糖，待慢慢融化

4. 起鍋熱水，放入麪條，一定不要煮的太軟，掐斷感覺裏面還有點生的狀態最佳（撈出後餘熱會使其慢慢變熟），撈出後後沖涼水，然後放點麻油拌勻

5. 油鍋裏倒入醃好的雞肉，翻炒均勻，加入一點紅燒醬油上色，記住，醃雞的料一起倒入，這樣煮出來纔有汁拌麪！嘗一下鹹度，要偏鹹，自行加鹽調整

6. 加入涼透的面，翻炒均勻即可

小貼士

麪條一定要圓面，新鮮切面，一定要辣！！