紅燒肉肥而不膩有訣竅

用料  

紅燒肉肥而不膩有訣竅的做法  

1. 選肉切肉就不用說了，這是每一個喜歡吃紅燒肉朋友必備的本領。
   重點是～～如圖～～幹炒！！
   這是訣竅第一步，鐵鍋燒熱，直接倒切好的肉塊幹炒，這是爲了出油

2. 幹炒肉剛開始可能會微微粘鍋
   沒關係，開始出油就不粘了
   也不要炒得時間太長，肉變色就好
   時間太長口感就柴了

3. 把幹炒過的肉盛出，大油倒掉
   鍋裏重新加清油，六成熱時加冰糖
   冰糖炒到紅沫全部起來
   白糖也可以，只是燒出來菜顏色不如冰糖燒的亮
   炒糖的火候很重要，炒過了苦不夠火候發甜

4. 倒肉，翻炒，均勻上色
   滴幾滴料酒，不加也無所謂
   加入所有調料翻炒兩三下

5. 訣竅二來了：
   加入滾開的茶水，滾開的！茶水！
   保證茶水入鍋就沸騰
   在準備炒糖得時候就燒茶水，經過實驗，紅茶綠茶烏龍茶普洱都可以
   滾水不會讓肉緊住
   茶水燒的肉口感會更濃香

6. 加鍋蓋小火慢燉，燉到筷子輕輕就能插到肉裏面的時候下鹽，鹽均勻撒到上面就好，肉爛了開鍋收汁裝盤！

7. 這是我準備的調料，種類、用量都不多，過多反而影響肉的味道

小貼士

有喜歡吃紅燒肉燉土豆的，總會把土豆燉爛
訣竅三：肉上撒鹽後翻勻，切好的大塊土豆蓋到肉上，勿翻炒！！切記勿翻炒！！加鍋蓋小火慢燉，蒸汽會把土豆悶熟。
開鍋大火收汁的時候再翻勻上色，這樣們出來的土豆軟而不爛換很入味。