身爲蜀地廚神,不能不做得一手證二兒吧經的魚川菜。巴蜀水煮魚,一定讓你娃曉得啥子叫麻辣?咋嘎組才麻辣?啥子吃起來是麻辣爽口。哦就不在則兒扯閒皮嘮,你娃殼以鍋家看哈子,組哈子,慈哈子!
用料
草魚 | 一條 |
香豆腐 | 適量 |
甜椒 | 一個 |
醬辣子或者豆瓣醬 | |
幹辣椒 | |
香料(八角,橘皮之類) | |
蔥子,蒜,姜 | |
巴蜀水煮魚的做法
薑切片,蔥切段,香豆腐解凍,甜椒切成圈。
魚切片,將魚片選出用鹽抹勻,再加料酒或者雞蛋清拌下,加入澱粉抹勻,待用
剩下的魚骨,魚頭等用鹽抹過後,撒點料酒,再加醬辣子抹勻,最後抹澱粉,放一邊待用。
首先是煸料,先加油燒熱後再加姜蒜,等香料,接着加醬辣子或者豆瓣醬,和紅油(豆瓣醬或者油燒辣子裏的油),爆香以後,加入水,煮沸後放鹽,雞精,注意嚐嚐湯味道可以調整。
煮沸後先放入魚頭煮一分鐘,再放魚骨,魚泡,煮半分鐘,同時放入花椒。再加香豆腐,魚片,甜椒圈,煮2-3分鐘,期間用勺輕攪。
接着裝盆,魚片不能煮太久,開大火的話可能要不了這時間就好了。放蔥花,調味裝飾。開吃了,孩紙們…