墨西哥泡椒醃鳳爪
泡椒鳳爪,最經典的涼菜之一,酸辣鮮香,Q勁十足，總是讓我一邊呼呼覺得辣，一邊吃得停不下嘴來。
泡椒，在村裏是個稀罕物，只有中國城纔有得賣。大夏天，嘴饞身懶，實在不願意頂着太陽跑一趟。幸好，各家超市都有賣墨西哥辣椒，一樣酸辣，正是方便易得價廉物美的替代品
用料
| 鳳爪 | 1斤 |
| 蔥 | 2根 |
| 姜 | 一小塊 |
| 小蘇打 | 1小匙 |
| 泡椒 | 1罐 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 料酒 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
墨西哥泡椒醃鳳爪的做法
鳳爪剪指甲和老繭，洗淨
鍋內放蔥姜，少許料酒，一匙小蘇打
鳳爪煮熟，開鍋後大概8-9分鐘，用筷子插插，插得進就好，不要煮太過
用冷水充分沖洗，冷卻
取一沒有油的容器，把鳳爪控幹放進去，泡椒罐頭加入糖，鹽，連湯帶辣椒統統倒到鳳爪上
冰箱4C過夜
小貼士
很多方子，做的時候是煮完了鳳爪再泡鹼溶液，我總覺得鹼太多了不容易洗乾淨，還是習慣煮到時候放，雖然NaHCO3受熱分解，可能效力不佳，但是，就不用太擔心鹼洗不乾淨的問題
鳳爪怎麼才能做得白嫩又勁道？竅門很簡單：
（1）煮的火候
（2）煮的時候加一勺小蘇打，使鳳爪顏色更白，口感更Q
