野山椒香菜爆炒牛肉

全家人都喜歡吃的一道菜，香辣可口，牛肉鮮嫩的甜味口感，結合香菜特殊的氣味，搭配絕佳。這好像是湖南傳過來的一道菜餚？記得過年前，湘菜館常吃這口。今天試試，效果不錯。

用料  

野山椒香菜爆炒牛肉的做法  

1. 牛肉切絲，醃製：料酒，鹽適量，白砂糖，澱粉，香麻油攪拌均勻，醃製十五分鐘

2. 香菜洗淨，切段，大約四五釐米長度方可

3. 蒜瓣切片，朝天椒切絲，野山椒切絲，生薑切片備用

4. 鍋中熱油，放入蒜瓣、生薑和辣椒們

5. 依次放入醃製好的牛肉絲，快速翻炒三十秒

6. 再放入香菜，調味品：料酒，鹽，生抽，白糖

7. 出鍋啦

小貼士

喜歡硬一些有嚼勁口感，牛肉其實可以不放澱粉，我也只是放了少許。牛肉的質感很重要。喜歡肥牛的，還可以選擇肥牛來爆炒。