甜酸鮐魚塊

鮐魚肉質緊實。鮐魚一定要吃新鮮的，一經隔潮（死亡時間超過2天），魚體內會產生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒症狀：食後30min到3h內，顏面及上半身潮紅，出現酒醉反應，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現。

爲了防止食用鮐魚中毒，一方面要加強魚的保鮮，儘量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質的魚；另一方面要在烹製時採取一些必要的措施，減少或避免中毒現象發生。在烹製鮐魚時，可分別加入適量的雪裏蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹製前做一番簡單的預熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然後再進行烹調就更保險了。

用料  

甜酸鮐魚塊的做法  

1. 鮐魚切塊，入鹽，薑絲，料酒抓勻。洗紅死切塊，洋蔥切小塊，蒜姜切片。

2. 起油鍋，用中火煎鮐魚塊每邊2分鐘成金黃後備用。

3. 起油鍋，爆香姜蒜，洋蔥塊，西紅柿塊炒，料酒滾鍋邊，下番茄醬，糖，醋，鹽，少許水，再將鮐魚塊放回鍋內用中火炆2分鐘以收汁上盤。