芋頭掛漿

這個做法是在廣西種芋頭的同學親授的～
步驟：炸芋頭、掛糖漿
特點：軟糯香甜

用料  

芋頭掛漿的做法  

1. 同學給郵了一箱芋頭，每個大概500克，做這道菜一個芋頭足夠了。

2. 芋頭洗淨，去皮，切條，條寬約1釐米。

3. 鍋中放1釐米高的油，燒8成熱（筷子插進去四周起泡，大火燒油）

4. 轉中小火，下芋頭。（保持中小火）

5. 炸至芋頭膨起一層殼～即可出鍋（第一次炸大概2～3分鐘），鍋中繼續燒油1分鐘（保持中小火）

6. 待油溫升高，放入芋頭炸第二次，炸至用筷子夾芋頭表面，能感受到芋頭條變硬，表面起硬殼，即可關火，撈出芋頭。第二次炸大概1分鐘。（保持小火）

7. 炸好的芋頭條有一層淺金色的硬殼，如圖。

8. 熬糖漿：鍋裏塗一層油，加2勺白糖、2勺水（炒菜用的大勺子）

9. 大火煮糖水2分鐘，不斷晃動鍋底。（大火）

10. 鍋中起大泡，轉小火，間或晃動鍋底，繼續熬。（小火）

11. 熬至鍋中糖漿出焦糖色，能聞到焦糖香味（保持小火）

12. 用筷子蘸糖漿，吹涼筷子尖，糖漿能拉絲，糖就熬好了。我熬糖用了15分鐘。做掛漿想要包亮晶晶的糖殼，訣竅在於熬糖的過程中，不要用勺子筷子等攪拌糖漿，會翻砂。

13. 將炸好的芋頭條倒入鍋中，關火，用筷子翻動芋頭條，使芋頭條都滾上糖漿。

14. 出鍋。（盤子底先塗一點熟油，防粘底）

15. 每夾一塊都能拉出細長的糖絲～～～～準備一碗涼白開，蘸着水吃～糖殼酥脆，芋頭綿軟，吃一塊滿口香甜。

16. 胖狗子今天幫忙幹活了，獎勵了它一塊芋頭～