湯湯水水～芫荽豆腐魚頭湯

熬夜後上火很有效

用料  

湯湯水水～芫荽豆腐魚頭湯的做法  

1. 魚頭對半切開，用鹽和少許料酒醃製2小時

2. 豆腐表面撒點鹽，放冰箱2小時。可以析出豆腐中的水分，煮的時候沒那麼易碎。天氣熱的時候豆腐容易變味，最好放冰箱。
   
   清洗芫荽，根部的泥沙儘量沖洗乾淨。把芫荽頭連着根部切下來，煮湯的時候先放

3. 燒一鍋水，放薑片、豆腐和芫荽頭

4. 魚頭沖洗掉表面鹽分，用廚房紙印幹水分。
   熱鍋冷油，放入魚頭，中小火煎至金黃

5. 翻過來煎內側
   煎得差不多就把魚頭挪到邊上，騰出空位把皮蛋也煎一下，整個放進去用鍋鏟切碎就行

6. 豆腐湯倒進魚頭鍋，滾成奶白色，加幾滴白酒可以去腥提鮮。

7. 魚頭湯倒進湯鍋，小火煮20分鐘，放芫荽再滾10分鐘即可

8. 簡單快手版：
   煎魚的同時，另煮一鍋開水。魚煎好，煎一下皮蛋，倒開水，放薑片豆腐和芫荽頭，滾至奶白色放芫荽葉，再滾10分鐘即可。

小貼士

可以在煎魚的鍋裏繼續煮完全程，只不過我要把鍋騰出來炒菜，就倒回去湯鍋裏煮。

因爲魚和豆腐都用鹽醃過，湯不用調味了。