冬季家庭版快速醒面

每次和麪都是個大概，今天詳細記錄一下，自用款（每個30克，可做二十七個左右）

用料  

冬季家庭版快速醒面的做法  

1. 先稱20克白糖加開水，攪拌至融化，靜置水變成溫水（30～35℃左右），加入酵母攪拌至融化，加入麪粉用筷子拌成絮狀以後再用手揉至成團，最後加入食用油，揉成光滑的麪糰（食用油有利於延展性）

2. 鍋中加入二分之一的水，水燒至響水（鍋邊泛起小氣泡）關火，放上蒸屜，把面盆放在蒸屜上，蓋上蓋子醒發（兩小時就差不多了）

3. 這是已經發好的

4. 把面盆裏的麪糰移出到檯面（檯面上少加點食用油防粘），充分的揉勻，最後分割均勻

5. 然後包餡，鍋中加入冷水加（水加的比二分之一少一點），上籠屜（這時不要着急蒸哦）蓋上鍋蓋，自然醒發二十分鐘左右（這是第二次醒發）開大火，上大汽開始計時二十分鐘（大火蒸十五分鐘，轉小火再蒸五分鐘），最後關火悶五分鐘（不要着急拿起鍋蓋，把鍋蓋往一邊傾斜漏點縫隙，待個十分鐘左右再開蓋），開蓋速度一定要快，防止蓋子上的水蒸氣滴在饅頭上

6. 成品展示

7. 再來一張

小貼士

PS
1.加入白糖可以加快酵母的醒發速度，這點和做麪包有點像，當然有忌口的可以把糖替換，換成等量的水

2.用溫水融化酵母也是爲了加快醒發速度，溫水融化酵母后可稍微靜置一兩分鐘，可以更好的激發酵母中的活性

3.麪糰醒發好移檯面上時可選擇用食用油防粘，也可以換成麪粉防粘，這要看個人習慣

4.整形好上籠屜時加的是冷水，當然也可以把水加熱到手感斷了涼

5.切記不可蒸好就把鍋蓋移開，會導致受氣不足，成品會塌陷，有時還會把饅頭燙死（這裏別問我怎麼知道的，說出來都是淚😭）
暫時只想到這麼多，以後再遇到其他情況再做補充