豆豉扣肉

豆豉扣肉，這道菜是我家的傳統菜，說起來已經是久遠的歷史了，20世紀10年代初期，爺爺奶奶從吉林省建平縣老家，爺爺用扁擔挑着擔子，一頭放着行李，一頭擔着公公，當年公公才6個月齡，帶着奶奶從吉林老家闖關東來到黑龍江，在一個小鎮子裏按了家。
到了30年代的時候，在這個小鎮子裏已經是最大的一家，遠近聞名的張家管子了，公公已經是大廚了，所以有N多菜系，是從哪個時代傳統的做法，傳承下來的。止到如今我們家族的人，還是用這種老式傳統的方法，製作豆豉扣肉哦
幾十年來也外食N多次各種扣肉的做法，但是總也找不到用家族傳統做法的那種口感和味道哦

用料  

豆豉扣肉的做法  

1. 豬五花肉

2. 五花肉用噴槍把肉皮燒烤一下，然後放在盆裏加入清水，泡8—10小時左右

3. 將泡好的肉撈出來，用鈍刀把黑色的一層膜颳去，刮乾淨了爲止

4. 把刮乾淨的肉，用熱水放少許食用鹼，清洗一遍，能減少一些異味，再用溫水清洗乾淨待用

5. 將肉放在鍋里加入冷水，漫過肉爲止，大火燒開，撇淨浮末

6. 加入料酒，蔥段、姜塊，改中小火煮30分鐘左右，也就是八分熟撈出

7. 將冷卻好的肉切成大片，一斤肉切10片左右，肉皮朝下碼'入碗裏

8. 上面加入一個八角，少許桂皮、一片香葉、生薑、蔥段、蒜瓣
   豆豉、料酒生抽、糖鹽適量

9. 這碗是放了芥菜
   
   上屜蒸4小時後出鍋，把每個碗裏的湯汁都倒出來，等待涼了以後，看見湯汁上凝固一層葷油了，把油層撇掉不用，然後再將湯汁加入到每個碗裏冷凍起來

10. 這碗是放了豆豉
    
    什麼時候想吃扣肉，就拿出一碗上鍋蒸一下，蒸透了把湯汁倒在鍋裏，把肉倒扣在盤子裏，鍋裏的湯汁用澱粉溝薄欠，澆在扣肉上就OK

11. 這碗是芋頭扣肉

12. 豆豉扣肉可以上桌了

小貼士

做這道菜的肉皮一定要用噴槍🔫燒烤哦
切記一定要上屜蒸不少於4個小時哦，雖說用高壓鍋壓40分鐘左右也能解決問題，但是那和蒸4個小時的口感是無法媲美哦
此菜特點：肉香皮糯，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，細細回味，齒留醇香～