【終極烹飪課程】芹菜辣椒炒青口

截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已經在該網站找不到了 不過網上找到原來有人下載過製作成PDF檔案。

可做2人份

用料  

【終極烹飪課程】芹菜辣椒炒青口的做法  

1. 將小洋蔥、青蔥、芹菜、大蒜和辣椒切碎，都儘量切成小一點兒的丁狀。

2. 鍋燒熱，加入橄欖油，然後將切碎的小洋蔥、青蔥、芹菜、大蒜、辣椒、百里香和月桂葉一起翻炒2分鐘，不斷翻炒直到洋蔥和芹菜逐漸變軟

3. 加入青口，開大火炒30秒，之後蓋上蓋子燜煮1-2分鐘，然後可晃動一下鍋子讓青口受熱均勻

4. 揭開蓋子，當青口都張開時候，加入vermouth苦艾酒和白葡萄酒繼續燉煮，不用蓋蓋子，燉煮1-2分鐘逐漸收汁。
   再蓋上蓋子煮個30秒到一分鐘，直到所有青口完全張開。

5. 加入鮮奶油

6. 加入歐芹葉，翻炒一下，嘗下滋味可根據自己的口味加鹽調味。
   蓋上蓋子 晃動鍋子使味道混合均勻。
   揭開蓋子，翻炒幾下，出鍋。
   可配上烤麪包幹來佐餐。

小貼士

Gordon檢驗青口的方法：將青口放入水池中，加入冷水，用手按一按青口，如果無法閉上的青口就是死的。